校级选修 第一章_饮食文化绪论.ppt

第一章 导论 一 、课程性质内容及相关要求 《中国饮食文化》是一门校级选课。通过这门课的学习，使同学们对源远流长、博大精深的中国饮食文化有一个概貌的认识，增强学生的人文素质和美食常识。学生在了解中国饮食特点和文化的基础上，掌握中国饮食在日常生活中的重要性，重点掌握中华饮食文化的理论基础，中国饮食文化的主要内容与研究体系，中国饮食文化的区域性和层次性，茶文化与酒文化，以及食礼、食俗等方面的相关知识。 课程主要内容 主要教学方法手段 课件讲授为主 音像视频资料辅助教学 有关饮食文化的影视、其他视频穿插一些 每次课给大家介绍几个家常菜的制作方法。 学生的学习方法 1、注意听课 2、从第二次课开始每次课开始安排5个学生每人讲解自己制作的有关饮食文化的PPT(10张）,内容可以是： 家乡小吃介绍 饮食潮流发展趋势 饮食领域趣事 拿手美食制作介绍 ………………………. 学生选定规则 在150人中每次确定20人作为主要对象，20人都要做准备，下次上课随机抽取学生讲解，PPT发到指定邮箱yinshiwenhua2013@163.com PPT作业作为平时作业，占30%，结课考试另行通知。 饮食文化在中国文化中具有非常重要的地位。 “饮食男女 ，人之大欲存焉”。 “民以食为天”。 中国饮食文化在世界上的地位。 中华饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国”的美誉。 “中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。” ——孙中山《建国方略》 二、文 化概念 (广义)文化，是指人类在社会历史发展过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。它主要包括风俗习惯、行为规范、宗教信仰、生活方式、价值观念、以及人们创造的物质产品等。 (狭义)文化，是指社会的意识形态，以及与之相适应的制度和组织机构。 燧人氏钻木取火 百度词条：《拾遗记》云：“遂明国有大树名遂，屈盘万顷。后有圣人，游至其国，有鸟啄树，粲然火出，圣人感焉，因用小枝钻火，号燧人氏。”《古史考》云：“太古之初，人吮露精，食草木实，山居则食鸟兽，衣其羽皮，近水则食鱼鳖蚌蛤，未有火化，腥臊多，害肠胃。于使(是)有圣人出，以火德王，造作钻燧出火，教人熟食，铸金作刃，民人大悦，号日燧人。”《 食在中华 中国是世界文明古国之一 中国的饮食文化与整个中国历史的发展和谐统一 既是文化，更是一种艺术 “饮食文化” 人类在饮食品的生产、产品和产品消费中所创造的一切现象，以及所有现象之间相互联系的总和。 吃的文化渗透到中国社会文化生活的方方面面 “吃”对我们的文化心理结构有深刻的影响，存在于我们的潜意识之中，这点从我们的日常语言和词汇构成都可以看出。 见面发招呼“你吃饭了没有” 骂人“你个饭桶”“酒囊饭袋”“吃饱了撑的” 得意满足“吃香的喝辣的” 没意思“味同嚼蜡” 生活艰辛“酸甜苦辣” 四、中国饮食文化的特点概括表现为: 两大观念 四大习俗 十美风格 1、重视饮食 民以食为天 《尚书》提出治国之“八政”，亦以“食”为先。 2、注重科学饮食 寓医于食，药借食力，食助药威。 医学界提出“病从口入” 。 营养成分合理搭配、平衡饮食。 1、以谷物为主 2、以素食为主，肉食为辅 3、讲究五味调和 (酸、辣、苦、甜、咸) 4、三餐制为主（早、中、晚） 1、味 2、色 3、香 4、质 5、形 6、序 7、器 8、适 9、境 10、趣 这十美风格意味着中国饮食不只是一种生理活动，更是一种美妙的心理活动，是一种充分体现文化特征的身心享受。它也表明，中国饮食文化不仅是一种物质文化，同时也是一种精神文化。  中国饮食文化的构成要素主要包括色、香、味、形、质、意六个基本方面，这六个方面付诸人的各部分感官，并构成了中国菜点品尝与审美的全方位和多角度。 一般认为对菜点色彩美的品评可以从三个方面进行： 第一、发挥本色 第二、重在组合 第三、妙在点睛 1、味在饮食审美中的核心地位 2、味的丰富性 3、品味标准 ( 重本味；适口为珍) 1、中国菜点形美的实质——以造型艺术为食用服务 2、食品造型艺术的原则——简易、美观、大方和因材制宜 3、中国菜点造型的主要形式 （1）随意式 （2）整齐式 （3）图案式 （4）点缀装饰式 （5）象形式