真功夫经营策划点评.ppt

真功夫经营策划点评;; 随着人们收入和消费水平的不断提高，餐饮业正逐渐成为大家相互争抢的领域之一，但眼见中国市场有两大两快餐巨头，而中式快餐却群龙无首，如同一盘散沙，此时真功夫的出现无疑是一颗闪耀的新星 ; 真功夫“营养还是蒸的好”。它突破了技术和管理上中餐标准化这一难题，并且饮食文化上主打以绿色健康为核心的“原盅艺”，拥有自己的特色在与中餐同业者的竞争中，真功夫脱颖而出。 ;真功夫的标志性口号“营养还是蒸的好”; 真功夫是知名的中式快餐品牌，主打美味、营养的原盅蒸汤、蒸饭，其前身是蔡达标与潘宇海1994年创立于广东东莞的“168”蒸品店，1997年改名为“双种子”，04年改名为“真功夫”。至今已有16年发展历史。真功夫传承中华饮食五千年文化并加以创新，把中华饮食传统的30多种烹饪方法凝聚在一个技法上：蒸，以岭南饮食的原盅蒸品为特色，发扬中华饮食“营养”优势，塑造“营养”为品牌核心价值。08年真功夫米饭销量突破5000万份，全国有380家直营店，是直营店数最多，规模最大的中式快餐连锁企业。是中国快餐五强企业中唯一的中国本土快餐品牌。 ;; 公司大事记 1994年4月14日，蔡达标和潘宇海在广州东莞创办真功夫前身——“168”蒸品快餐店，主营蒸饭、蒸汤和甜品。并开始发展连锁经营。 1997年，公司与华南理工大学合作，研发出“电脑程控蒸汽柜”。运用蒸汽实现烹饪过程的同压、同温、同时，举攻克了全球的中餐“标准化”难题。实现千份快餐一个品质. 1997年，“168”更名为“双种子”。同年11月16日，第一家“双种子”蒸品餐厅在东莞开业。 1999年制定出中国餐饮业内第一套《营运手册》，积极进行餐厅运营标准化建设。 1999年，“双种子”进入广州、深圳，走出东莞。连锁店进一步发展。 2004年，“双种子”更名为“真功夫”。6月19日，第一家“真功夫”原盅蒸饭餐厅在广州开业。 2005年12月24日，全国第100家直营连锁店在广州开业，首个突破中式快餐业直营店百店大关。 2006年3月，宣布坚决不做油炸食品，推广中餐健康烹调方法。 ; 2007年10月，获得由今日资本及联动资本联合投资的3亿元人民币风险资金。 2008年12月22日，宣布米饭快餐年销量突破5000万份，第300店正式开业。 2009年11月，真功夫入选上海世博会餐饮服务供应商，并成为唯一一家入选的广东餐饮企业。 2010年4月7日，中式快餐行业首所企业大学——真功夫米饭大学正式成立。 2010年4月， 由中国烹饪协会首次发布的中国快餐50强榜单中，真功夫成为唯一入围快餐前五强的本土快餐品牌。 通过真功夫的发展历程，我们可以看到：从乡土气息浓厚的“168”，到逐渐融入都市时尚流行元素的真功夫，这是一个品牌不断提升的过程。在这一提升过程中，企业实现了生产管理标准化，并不断强化以“蒸”为烹调特色的健康饮食观念，形成自己的特色。在连锁企业不断做大做强的时候，企业引进资金，培养人才，积极备战未来的进一步发展。 ;“真功夫”公司具体优势分析 ; （1）“营养还是蒸的好！” 蒸，是中华饮食30多种烹饪方法中能够最大程度的保留食物的营养成分的方法，而这也是真功夫的主打概念。 以美味、营养的原盅蒸汤、蒸饭为代表的真功夫营养美食，很好的继承了中华美食几千年来的传统优势，真功夫旨在发扬中华饮食“健康营养”优势， 以“蒸”、“营养”作为其品牌的核心价值。; “口味清淡”——真功夫除了有蒸这个特色之外，口味较为清淡也是其一大特色。世界卫生组织建议成人每日摄入盐量应不超过6克，而我国人均食盐摄入量已达12克/天。食物过咸会加大心脏，肾脏等器官的负担，导致心脏病，高血压等疾病的肆虐。在普通百姓口味越来越重的今天，真功夫的清淡口味无疑是一种福音，真功夫倡导的“健康饮食，营养饮食”的观念会随着社会的不断进步，人们对健康的关注度的提高而越来越受欢迎。;（2）完善的标准化管理; 标准一：首创中式快餐烹制设备标准化。真功夫与华南理工大学科研团队合作，独创“电脑程控蒸汽柜”，攻克了中式快餐“标准化”瓶颈. 标准二：餐厅操作标准化。真功夫对餐厅的每个岗位都制定了操作标准，并通过十本《营运手册》贯彻实施。《营运手册》堪称中式快餐业最完善的标准化宝典。执行后整个企业的经营管理往前大大迈进了一步，餐厅运营变得更加标准有序，并大大简化了整个生产及营运的流程管理.