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第三章 葡萄酒的生产 课件制作者：吴敬 讲授内容 第一节 绪论 第二节 酿酒葡萄 第三节 葡萄酒酵母及发酵机理 第四节 葡萄酒汁制备 第五节 红葡萄酒的生产 第六节 白葡萄酒的生产 第七节 葡萄酒稳定性与贮存 第八节 葡萄酒的病害 教学要求 基本要求： 了解葡萄酒的起源、发展及葡萄酒在国内外的发展概况。 掌握葡萄酒的基本分类方法。 重点掌握：葡萄酒的定义葡萄酒分类。 参考教材 推荐教材：孙天松.发酵工艺学. 内蒙古农业大学自编，2003 参考书目： 1.张唯广.发酵食品工艺学.北京：中国轻工业出版社，2004 2.朱宝镛.葡萄酒工业手册.北京：中国轻工业出版社，1995 3.金凤燮.酿酒工艺与设备选用手册.北京：化学工业出版社，2003 4.王福源.现代食品发酵技术（第二版）. 北京：中国轻工业出版社，2005 5.Roger B.Boulton.葡萄酒酿造学-原理及应用. 北京：中国轻工业出版社，2001 6.http：///5-5-6.html 7.中国葡萄酒旅游网 绪论 果酒是世界上最早的饮料酒之一，在世界各类酒中占据着十分显赫的位置，其产量在世界饮料酒中仅次于啤酒列第二位。是最健康、最卫生的饮料 。 广义地讲，凡含有一定糖分和水分的果实，经过破碎、压榨取汁、发酵或者浸泡等工艺精心调配酿制而成的各种低度饮料