老人福利机构照顾生活篇老人福利机构照顾生活篇-双连安养中心.pdfVIP

老人福利機構照顧生活篇老人福利機構照顧生活篇 老人福利機構照顧生活篇老人福利機構照顧生活篇 蔡芳文彙整 壹、壹 、 老人營養餐食之探討老人營養餐食之探討 壹壹 、、 老人營養餐食之探討老人營養餐食之探討 提供恰當的營養 ，對於上了年紀的老人是非 常重要 。因為老化的因素，老人身體各種器官的 功能 ，在營養吸收方面多多少少都會受到某一程 度的影響 ，而導致老人經常發生營養不良的問 題。老人牙齒脫落 ，導致咀嚼能力下降、吞嚥情 況不佳 、腸胃的消化能力減弱等，這一連串的因 素也影響了老人營養素代謝的問題 。所以在選擇 老人食物的工作上就須要更加注意 ；例如油脂低、熱量少、纖維多、營養價值高 的食物都是較佳 選用的原則 。水分的攝取也是一件重要的事，老人若不喜歡喝 水，也應該從其他飲食 來補充，例如果汁、優酪乳、鮮奶、飲料或豆漿、米漿、 菜湯類等 ，以避免便秘或泌尿道感染的困擾。另外，非醫療性因素所必須考量的 老人食物供給方式 ，例如少量多餐，一般餐食、剝碎食物、軟質食物、細碎食物、 流質食物或管灌食物等 。台灣高齡化人口與日俱增，為達到提升老人健康 ，並延 緩老化疾病 、衰退及健康促進等目的 ，老人營養飲食問題是不可忽視的課題 。就 雙連安養中心 366位老人 ，平均年齡約80歲的長輩們 ，每日所供給的餐食、營 養與方式摘錄如下 ： 一、 考慮老人 身體機能的變化 ： 上了年紀的老年人 ，各種器官功能逐漸衰退，基因與細胞的缺損也增加， 免疫力 下降 ，身體組織的流失。導致產生了種種的生理現象的變化，例如： 身體組成的改變 ，胃腸道功能的衰退，新陳代謝的速率趨緩、多種疾病的 現象等 （參閱表一）。老年人的味覺與嗅覺的敏感程度明顯逐漸的下降 ，品 嚐食物變得較為遲鈍 ，口味也常常產生改變，所以導致日常生活中選擇飲 食時 ，都喜歡較重口味或懷舊的食物（如要較鹹一點的 、要甜一點的、要 酸一點的 、要辣一點的、要油一點的…… 。） 另外明顯變化的是牙齒的咀嚼功能衰退 ，與唾液分泌的減少，影響對食物 吞嚥功能的下降 。又活動量或運動量降低，以及腸胃蠕動情形減緩，食慾 也就 不好 ，往往所準備的食物，幾乎無法全部用盡 。所以在準備老人食物 時，必須考慮到飲用食物的種類 、烹煮方式及質地類別等來因應以上機能 衰退的困擾 。所以在提供老人食物的營養知識如果不足的話 ，或採用不正 確的方法 ，久而久之，就會直接影響老人營養素的攝取，隨之而來的老人 身體健康情形就會惡化 。 - 1 - （五） （七） 疾病 （一） （二） （三） （四） （六） 腦血管 泌尿道 類別 高血壓 心臟病 糖尿病 失智 骨折 疾病 感染 人次 227 137 69 48 42 37 32 人次% 38.34% 23.14% 11.66% 8.11% 7.09% 6.25% 5.41% 人數% 62.02% 37.43% 18.85% 13.11% 11.48% 10.11% 8.74% 表一 ：雙連安養中心366位老人 （592人次）多種疾病統計 （1995年） 老人營養的規劃與提供要比其