高纤维低糖南瓜抹茶蛋糕的工艺研究-江苏食品药品职业技术学院.pdfVIP

食品研究与开发 2016 年10 月 食品研发 Food Research And Development 第37 卷第19 期 59 DOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2016.19.015 高纤维低糖南瓜抹茶蛋糕的工艺研究 1 1，2 1 1，2 马林，李红涛 ，刘艳云，师文添 （1. 江苏食品药品职业技术学院，江苏淮安223003 ；2. 江苏食品加工工程技术研究开发中心， 江苏淮安223003） 摘 要：本文对高纤维低糖南瓜抹茶蛋糕配方工艺进行了研究，在单因素试验基础上经正交试验确定了产品的最佳配 方工艺为：蛋糕粉100 %，大豆膳食纤维10 %，元贞糖10