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特别策划：食品安全检测 ·专论与综述 )*+ ：# $ *$!’, -. $ $ ##!* $ ! ##$ %’
基因检测技术在食品物种鉴定中的应用
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陈+ 颖 ，+ 吴亚君
（中国检验检疫科学研究院，北京 # #!* ）
摘要：食品安全关系国计民生，食品物种鉴定是食品安全链的重要环节。基因检测技术的发展使食品物种鉴定变
得更加快速、准确、灵敏。本文对近十年来国内外采用基因检测技术进行食品物种鉴定的研究和应用情况进行了
总结和分析，包括基因检测技术的特点、主要方法及其在动物源性食品、植物源性食品、高附加值食品和深加工食
品分析中的应用以及未来的发展。
关键词：基因检测技术；物种鉴定；食品
中图分类号：
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+ + 当前，食源性病原菌污染、农药及兽药残留等是 掺假的手段和花样也在不断地翻新。因此，一方面
食品安全中人们最普遍关注的问题。而随着人们生 需要制定严格的法律法规来约束生产者和经营者的
活水平的日益提高，未来的食品安全问题更多地表 行为，另一方面需要借助科学的检测方法来保障监
现为对食品的质量、品质、营养性等的监控。其中， 管的有效执行。从传统的经验判断、感官鉴别到经
对食品物种的鉴定是关系食品安全、质量、品质和营 典的生化分析、现代仪器分析方法，再到分子生物学
养性等各方面控制的
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