03262食品工程.docVIP

课程名称：食品工程 课程代码：03262（理论） 第一部分 课程性质与目标 一、课程性质与特点 《食品工程原理》是一门工程学科的课程，它主要研究和介绍食品工业生产中传递过程与单元操作的基本原理、内在规律、常用设备及过程计算方法。本课程培养学生用自然科学的原理考察、解释和处理工程实际问题，它强调工程观点、定量运算和设计能力的训练。 二、课程目标与基本要求 通过本课程的学习，学生应掌握动量传递过程、热量传递过程及质量传递过程的基本原理；运用这些理论并结合所学的物理、化学、数学和物理化学等基础知识，研究食品加工过程中各种单元操作的内在规律和基本原理。熟悉典型单元操作设备的基本构造，理解它们的工作原理。培养学生具有针对食品生产实际，正确选择适宜单元操作的能力；正确进行过程的物料衡算、能量衡算和设备选型配套设计计算的能力。在工程计算中能正确地查阅工程手册中各种工程图表，获取设计计算有关参数。 三、与本专业其他课程的关系 食品工程原理是食品科学与工程类专业的一门重要专业基础课程。学生在学完高等数学、物理学、物理化学的基础上，通过本课程的学习，为本专业的“食品机械设备”、“食品工艺学”、“发酵工艺与设备”等后续专业课打好工程技术方面的基础。 第二部分 考核内容与考核目标 引论 一、学习目的与要求 了解《食品工程原理》课程的研究内容，理解单元操作的概念以及物料衡算和能量衡算的方法。 二、考核知识点与考核目标 识记：单元操作的概念、三大传递过程 理解：物料衡算和能量衡算的方法 第一章 流体流动 一、学习目的与要求 掌握流体流动的基本原理、基本概念，能灵活运用流体静力学方程式、连续性方程以及实际流体机械能衡算式解决实际生产过程中工艺计算、管路计算等问题。掌握流体在管路中流动时流动阻力产生的原因、影响因素及计算方法。了解常用流量计的测量原理。 二、考核知识点与考核目标 第一节 流体静力学原理…...4 （次重点） 识记：流体密度和压力 理解：流体静力学基本方程式的推导 应用：流体静力学基本方程式的应用 第二节 管内流体流动的基本规律（重点） 识记：流量与流速 理解：稳定流动与不稳定流动、伯努利方程的物理意义 应用：管径的估算、连续性方程、柏努利方程、实际流体机械能衡算 第三节 流体流动现象（重点） 识记： 非牛顿流体、流体流动型态 理解：牛顿黏性定律、流体中的动量传递、流体边界层、流体在圆管内的速度分布 应用：雷诺数 第四节 流体流动的阻力（重点） 识记： 阻力的定义及其分类、量纲分析法、管壁粗糙度 理解： 摩擦因数的影响因素和摩擦因素图 应用： 管内流体流动的直管阻力、局部阻力和总阻力的计算 第五节 管路计算（次重点） 识记：复杂管路 理解：简单管路管径以及管路系统流体流速或流量的计算 应用：简单管路阻力损失的计算 第六节 流量测定（一般） 识记：测速管和流量计的工作原理 第二章 流体输送机械 一、学习目的与要求 掌握离心泵的基本构造、工作原理、主要性能参数、特性曲线及其应用、离心泵安装高度的计算，能够根据工艺需要正确选择和使用离心泵。了解常见的流体输送机械的工作原理。 二、考核知识点与考核目标 第一节 离心泵（重点） 识记：离心泵的主要部件、主要性能参数以及离心泵类型 理解：离心泵的工作原理、特性曲线及其影响因素、管路特性曲线方程、离心泵的汽蚀现象与防止、离心泵的汽蚀余量、离心泵的工作点及流量调节、离心泵的选用 应用：离心泵的安装高度的计算 第二节 其他类型的泵（次重点） 识记：往复泵的工作原理、往复泵的类型及其应用 理解：往复泵的输液量、往复泵的特性曲线和工作点以及往复泵流量调节 第三节 风机（一般） 识记：风机的类型、离心式通风机的工作原理、性能参数以及选择原则 第四节 气体压缩（一般） 识记：往复压缩机的工作原理、余隙因数、容积因数、往复压缩机的主要性能参数、往复压缩机的类型和选用 理解：多级压缩 第五节 真空技术（一般） 识记：真空技术的物理基础、真空的获得方法、真空泵的分类和性能参数 理解：几种常用真空泵的工作原理 第三章 粉碎与混合 一、学习目的与要求 熟悉粉碎的基本概念、原理以及常用粉碎设备；了解筛分的概念、筛分设备的结构及工作原理；掌握混合机理、液体搅拌器的结构及其适用对象、能够计算搅拌功率和混合速率等参数；掌握乳化机理和乳化设备的工作原理以及乳化在食