饮食知识竞答.ppt

2、食物中毒一般抢救处理原则是什么? 答：在毒物性质未查明之前，不一定要 等待明确诊断，只要符合食物中毒的特 点，就应立即进行一般急救处理。 其原因是：1排除毒物；尽快排除胃肠 道内未被吸收的毒物；2防止毒物吸收， 保护胃肠道粘膜；3使用特效解毒剂； 4促进已被吸收毒物的排泄；5根据病情， 对症治疗。 （30分题） 3.什么是食品的交叉污染？ 答：交叉污染是指在食品的生产加工 及销售过程中，由于设备布局及工艺 流程不合理，前工序食品的原料、半 成品通过食品加工器械、容器及食品 加工人员污染了后工序的半成品和成 品。在一定条件下，有害细菌便会大 量繁殖增长，人食用了含有这种细菌 的食品就可能造成食物中毒或其他食 源性疾病的发生。 （30分题） 4.什么是食物中毒？ 答：、食物中毒是指摄入了含有生物性、 化学性有毒有害物质或者把有毒有害物 质当作食品摄入后出现的非传染性（不 属于传染病）的急性、亚急性疾病。一 般认为，凡是由于食用各种“有毒食物” 所引起的以急性过程为主的疾病，可以 统称为“食物中毒”。 （30分题） 5.为什么要每年必须至少进行 一次健康检查？ （30分题） 答：有相当一部分食物中毒和其他食源 性疾病，是由于食品制作者携带病源微 生物进而污染食品引起。每年至少一次 的体检并不能保证一年之内不再患有碍 食品卫生的疾病，因此，要随时进行自 我医学观察，这比每一年的体检更重要。 6.怎样防止交叉污染？ 答：防止交叉污染有以下几种方法。首行， 设备布局要求系列化，各生产环节按食品 的制作程序进行，不得使后工序的产品返 回前工序，以防止待加工食品（原料、半 成品）污染成品；第二，各程序中的工具、 用具皆应加以区别并有标志，不得混用， 防止污染；第三，各工序的人员应固定， 污染工序的人员在未消毒和更换工作服以 前不得参与易受污染工序的工作。 （30分题） 为什么说新鲜蔬菜应现洗， 现切，现吃？ 附加题 答：搁置时间过长会产生致癌物质 亚硝酸盐，也会造成营养素的损失， 特别是水溶性维生素的损失。 2、洁净工作是防止食物中毒的 一道防线，请说出提倡洁净工作 可达到几方面的目的？ 答： 1、消除可使细菌繁殖的食物渣滓和碎屑； 2、消灭可污染食物的残存微生物； 3、消除食物碎屑和污垢以免招引提供 养料给害虫。 1.请说出餐饮业关键 控制“六字”原则？ 答：洗消、温度、时间 什么是食品生产经营？ 答：指一切从事食品的生产、 采集、收购、加工、储存、 运输、陈列、供应、销售等 活动。 3.贮存食品应做到哪“四防”？ 答：防尘、防蝇、防鼠、 防潮（防霉或防腐） 4.由于吃了不洁净的食物 或饮食不当 而造成的种 疾病，统称为什么疾病？ 答：食源性疾病。 食物中毒有哪几类？ 答：1、细菌性；2、化学性； 3、真菌性；4、有毒动植物。 A：钙 B：维生素A C：维生素B D：维生素C 答：B、维生素A 3.每天吃多少盐为宜？ A：3克 B：4克 C：5克 D：6克 答：C、4克 请说出一种可以满 足身体需要大量维生 素和矿物质的方法？ 答：食用大量的水果和 蔬菜。 2.请说出新鲜猪肉主 要感官特征？ 答：肌肉红色均匀，有光泽， 脂肪洁白，具有鲜肉的正常 气味，外表微干或湿润，不 粘手。 3.请说出食品安全“五 四”制“四过关”？ 答：一洗、二涮、三冲、 四消毒。 4.什么是食品感官检查？ 答：就是通过视觉、嗅觉、触觉和 味觉直接检查食品的形态、色泽、 气味、滋味等感观性状的一种检查 方法。 5.哪些疾病患者不能 从事食堂服务工作？ 答：食品安全法规定：凡患有痢疾、 伤寒、病毒性肝炎等消化道传 染病（包括病源携带者），活 动性肺结核、化脓性或渗出性 皮肤病及其他有碍食品卫生的 疾病。 6.金属容器为什么不能 长时间存放酸性食品？ 答：因为酸性食品可与金属 发生化学变化，而把金属溶出 来，贮存时间越长，金属溶的 越多，达到一定量就会引起中毒。 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ 10分题 20分题 ① ① ② ② ③ ③ ④ ④ ⑤ ⑤ ⑥ ⑥ 30分题 食品生产经营企业和食品摊 贩应取得什么证才可向工商行 政管理部门申请登记？ （10分题） 答：卫生行政部门发放的 餐饮服务许可证。 2.什么是食品生产经营者？ （10分题） 答：指一切食品生产经营单位 或个人，包括职工、学生