第七章 食品中常见微生物-细菌.pdfVIP

第七章食品中重要的微生物 —— 细菌 Outline • 重要的细菌 • 重要的酵母 • 重要的霉菌 一、重要的细菌 伯杰细菌鉴定手册（Bergey’s Manual of Systematic Bacteriology） • 1923, 第一版 • 1993，第九版，有560个属，分为35个组， 其中，48个属与食品腐败、健康危害、和食 品生物加工有关 重要的细菌[cont.] • 革兰氏阴性需氧菌 • 革兰氏阴性兼性厌氧菌 • 革兰氏阳性球菌 • 革兰氏阳性杆菌 • 革兰氏阳性芽孢形成杆菌 （一）革兰氏阴性需氧菌 1. Pseudomonas （假单胞菌属） 0.5 ×5 μm ，需氧、运动、嗜冷 存在于环境，种类繁多，在食品中重要的有荧光 假单孢菌（Pseudomonas fluorescens ）、铜绿假单 胞菌（Pseudomonas aeruginosa ） 它们是重要的食品腐败细菌，广泛分解碳水化合 物、蛋白质和脂肪