姜黄素的理化特性-动物营养学报.PDFVIP

动物营养学报２０１４，２６（１０）：３１０１⁃３１０７ ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌ ｏｆ ＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ 　 ｄｏｉ：１０．３９６９／ ｊ．ｉｓｓｎ．１００６⁃２６７ｘ．２０１４．１０．０２２ 姜黄素的理化特性、抗氧化功能及其在 肉鸡生产中的应用 王　 恬　 张婧菲 （南京农业大学动物科技学院，南京 ２１００９５） 摘　 要： 姜黄素是从姜科植物姜黄中提取的一种多酚类活性物质，具有多种生物学功能。 近几 年，姜黄素作为天然抗氧化剂对机体抗氧化功能的影响引起了人们的广泛关注，其作为一种绿 色、新型的饲料添加剂应用于肉鸡生产也成为了国内外的研究热点之一。 本文主要介绍了姜黄 素的理化性质、生物利用率、抗氧化功能及其在肉鸡生产中的应用现状。 关键词： 姜黄素；生物利用率；抗氧化；线粒体；肉鸡 中图分类号：Ｓ８１６．７　 　 　 　 文献标识码：Ａ　 　 　 　 文章编号：１００６⁃２６７Ｘ（２０１４）１０⁃３１０１⁃０７ 　 　 姜黄素（ｃｕｒｃｕｍｉｎ）是从姜科姜黄属植物姜黄 是它的显色基团。 从化学结构上看（图１），姜黄 － － － （Ｃｕｒｃｕｍｉｎ ｌｏｎｇａ）中提取的一种天然酚类色素，具 素有一个α，β 不饱和 β 二酮基，且在２ 个苯环 ［２］ 有无毒无害的特点。 自从 １８１５ 年首次发现以来， 上分别有酚羟基和甲氧基 。 姜黄素这种酚类色素已成为世界各国广泛使用的 ７个天然色素品种之一，是联合国粮农组织（ＦＡＯ） 专家委员会和世界卫生组织（ＷＨＯ）批准的一种 食品添加剂，广泛应用于食品加工领域。 研究发 现，姜黄素除了具有优良的着色性，还具有多种营 养活性和药理学功能，包括抗氧化、降血脂和免疫 图１　 姜黄素的结构式 增强等作用。 近年来，随着人们对抗生素副作用 Ｆｉｇ．１　 Ｓｔｒｕｃｔｕｒａｌ ｆｏｒｍｕｌａ ｏｆ ｃｕｒｃｕｍｉｎ［２］ 认识的增强和对畜产品安全要求的提高，天然植 　 　 姜黄素的溶解性和稳定性与溶剂的种类和ｐＨ 物提取物作为抗生素替代品应用于动物生产已经 相关。 作为脂溶性的多酚类物质，姜黄素极不溶 成为研究热点。 天然来源的姜黄素作为一种新型 于水，但易溶于有机溶剂，如二甲基亚砜、丙酮和 的绿色无公害饲料添加剂，开始在动物生产领域 乙醇等。 在酸性和中性条件下，姜黄素可以稳定 崭露头角。 保存。 在碱性条件下，姜黄素非常不稳定，分解反 应的产物主要为阿魏酸、阿魏酰甲烷和香草醛，其 １　 姜黄素的理化性质 中的阿魏酰甲烷部分会迅速形成缩合产物，呈现 　 　 姜黄素是一种植物源性的双阿魏酰甲烷化合 黄色或棕褐色。 目前生产上应用的姜黄素产品是 物，也是草本植物姜黄的主要活性成分之一。 姜 由姜黄素、去甲姜黄素、双去甲姜黄素和环丙烷姜 黄素 的熔点为 １８３ ℃，呈结 晶状，分子式为 －