巧克力之品名及标示规定问答集.PDFVIP

105 年6 月24 日公布 105 年9 月13 日修訂 巧克力之品名及標示規定問答集 Q1.巧克力之品名及標示規定中的 「總可可固形物」、「非脂可可固形 物」及「牛乳固形物」之定義為何？ A1.(1) 巧克力之品名及標示規定所定巧克力為以可可製品為原料， 並可添加糖、乳製品或食品添加物等製成，為固體型態不含內 餡之黑巧克力、白巧克力及牛奶巧克力 。 (2)規定中所指「總可可固形物」係指可可中所有固形物含量 ；「非 脂可可固形物」係指可可中除脂肪外的固形物含量 ；「牛乳固 形物」係指巧克力添加乳粉 ，該乳粉所有固形物含量。 Q2. 巧克力之品名及標示規定中所定的各類巧克力，其應有的成分及 內容物含量各為多少 ? A2.(1)應有成分 ： 類型 黑巧克力 牛奶巧克力 白巧克力 成分 可可脂 、可可粉 可可脂 、乳粉 、可可脂 、乳粉 與或( 可可膏) 可可粉 與或( )可 可膏 (2)內容物含量 ： 類型 黑巧克力 牛奶巧克力 白巧克力 內容物含量 總可可固形物 (%) ≧35 ≧25 - -可可脂 (%) ≧18 - ≧20 -非脂可可固形物(%) ≧14 ≧2.5 - 牛乳固形物(%) - ≧12 ≧14 Q3.產品成分中有可可及可可醬，產品品名就可以標示為巧克力嗎？ A3.以巧克力為品名之不含內餡固體型態之巧克力產品，其成分及內 容物含量皆應符合 「巧克力之品名及標示規定 」，倘僅成分中有可 可及可可醬 ，但總可可固形物、可可脂、非脂可可固形物之含量 105 年6 月24 日公布 105 年9 月13 日修訂 未符合含量規定 ，該產品不得以巧克力為品名。 Q4.產品之總可可固形物及非脂可可固形物含量皆符合巧克力之品名 及標示規定，但可可脂全部以植物油取代，可以標示為代可可脂 巧克力嗎？ A4.依巧克力之品名及標示規定，不含內餡固體型態巧克力產品，倘 添加植物油取代可可脂，其添加量超過該產品總重量之百分之五 者，應於品名前加標示「代可可脂」字樣 ，其非脂可可固形物或 牛乳固形物脂含量仍應符合各該類型之巧克力規定，品名始可標 示為代可可脂巧克力。 Q5.不含內餡固體型態 之巧克力定義為何?可可類沖泡粉也需依規定 標示嗎？ A5.巧克力之品名及標示規定所定巧克力 為以可可製品為原料，並可 添加糖 、乳製品或食品添加物之固體型態不含內餡之巧克力產品， 沖泡粉類 非屬固體型態得免依該規定標示。 Q6.若產品是 以可可粉 、可可膏加上麵粉或堅果或餅乾 等原料製成 ， 品名可以標示 為巧克力○○或 ○○巧克力嗎 ？ A6.(1)倘 產品有添加其他原料(麵粉、堅果 、餅乾等) ，非屬「巧克力 之品名及標示規定 」規範之對象。 (2)惟倘使用 「巧克力之品名及標示規定 」所定義之巧克力作為食 品內容物成分原料之一者，該內容物名稱應依前開規定標示 。 Q7.以「代可可脂巧克力」或 「添加植物油之巧克力」為原料之一的 產 品，內容物應如何標示？ A7.食品中使用之複合原料 ，應標示該複合原料名稱，其名稱須反應