甲壳类以及软体动物类制成的脆片CODEXSTAN222001.PDFVIP

国际食品法典标准 海淡水鱼类、甲壳类以及软体动物类制成的脆片 CODEX STAN 222-2001 CODEX STAN 222-2001 1 1 范围 本标准适用于海水和淡水鱼类、甲壳类以及软体动物类等制成的脆片。不包括油炸即食的和人工调味的鱼类、 甲壳类及软体动物类脆片。 2 说明 2.1 产品定义 该产品是一种传统食品，是由海水（包括红色肉和白色肉品种）和淡水鱼类、甲壳类（包括对虾类和虾类）以 及软体动物类（包括鱿鱼、墨鱼、牡蛎、蛤、贻贝以及扇贝等）（参见第 3.1 条款）的鲜肉或冷冻碎肉，和第 3.2 条款中其他成分制成的传统食品。 2.2 生产过程定义 2.2.1 产品的生产需经过成分混合，成型、蒸煮、冷却、切片及干燥等过程。 2.2.2 产品应用防潮且不透气的合适的包装材料包装。加工和包装措施应使氧化程度降低至最小。 2.3 处理操作 按照鱼和鱼制品操作规范（CAC/RCP 52-2003 ），在收获新鲜的海水鱼、淡水鱼、甲壳类及软体类后应立即通 过冷却或加冰的方式，使其温度达到 0℃ （37°F ）以下，并尽快在此低温状态下将其保存起来。在加工前使其 保持在适当的温度下，以防止损坏及细菌滋生。 3 基本成分和质量要求 3.1 原料 新鲜的海产和淡水鱼、甲壳类动物、软体动物指新捕获和冷藏或冷冻的海产及淡水鱼、甲壳类动物、软体动物 类；冷冻碎肉指经适当加工的新捕获和冷藏或冷冻的海产及淡水鱼、甲壳类动物、软体动物，海产和淡水鱼、 甲壳类动物、软体动物应具有新鲜的外观颜色和气味。 3.2 其他配料 所使用的其他配料应符合食品级的质量，并符合相应的国际食品法典标准的规定。 3.3 可选配料 产品可含糖或适当调味品。 3.4 成品 3.4.1 产品尺寸、形状、色泽、厚度、质地应一致。 3.4.2 产品应符合表1 中要求。 表 1：鱼、甲壳动物和软体动物的贝类干制品要求 特征 等级 鱼 甲壳动物和软体动物的贝类 粗蛋白（含氮量×6.25）/% （质量分数） I 12 8 粗蛋白（含氮量×6.25）/% （质量分数） II 8 5 粗蛋白（含氮量×6.25）/% （质量分数） III 5 2 水分含量/% （质量分数） I 8～14 8～14 水分含量/% （质量分数） II 8～14 8～14 水分含量/% （质量分数） III 8～14 8～14 4 食品添加剂 食品添加剂 INS 编号 最大使用量 多价螯合剂 多磷酸盐 5 g/kg，以P O 计，单用或混用 452 2 5 增味剂 谷氨酸钠 621 根据GMP 规定 5 卫生 5.1 建议产品严格按照本标准的条款进行生产，同时遵守《食品卫生推荐性操作规范通用准则》（CAC/RCP 1-1969）、 《鱼和鱼制品操作规范》（CAC/RCP 52-2003 ）和其他相关的卫生操作准则的标准条款。 CODEX STAN 222-2001 2 5.2 本产品应符合根据《食品微生物标准制定和应用准则》（CAC/GL 21-1997）所确立的微生物指标。 6 标识 除应符合《预包装食品标识通用标准》（CODEX STAN 1-1985）的要求外，还应遵守以下规定： 6.1 产品名称 由海淡水鱼制成的产品可叫做“鱼片”，由各种甲