营养监测的概述营养监测的工作程序.ppt

营 养 监 测 教学内容 营养监测的概述 营养监测的工作程序 营养监测的内容 国内外营养监测系统的介绍 教学要求 掌握营养监测的概述 掌握营养监测的内容 了解中国的营养监测系统 WHO、FAO、UNICEF的定义是： 营养监测就是对社会人群营养进行连续的监护，以便做出改善居民营养的决定 定义 营养监测与营养调查的区别 营养监测的特征 营养监测的目的 了解营养问题在时间、地点和人群中的分布情况 动态的观察人群营养状况 的变化趋势 发现出现营养问题的易感 人群，为制定合理的干预 措施提供依据 发现人群营养状况的制约因素 通过连续监测资料的分析，评价干预措施的效果 确定食品与营养规划的工作重点 为国家制定或修订与营养工作有关的各项政策和规划提供基础资料 营养监测的功能 监测点的要求 领导重视，组织健全 监测工作人员要经过专门培训 有健全的营养监测工作网络 健全的工作制度、工作程序、质控和考核制度、资料管理制度 能保质保量的完成监测任务 能分析利用当地的营养监测资料，为制定当地的规划和政策提供科学依据 影响食物供给和消费的因素 影响食物生产的因素 政治、经济因素 自然灾害 土地的贫瘠、牧场造到破坏 战争 技术支撑有限，生产者素质低 基础设施条件差 饲料 短缺 影响食物分配的因素 社会、政治和文化因素 贫穷 经济收入 无闲暇时间 运输问题 愚昧 宗教习惯 人口问题 食物的价格 政策措施 健康指标 在营养调查中采用的临床检查、人体测量、生化测定等指标都可以作为营养监测的指标 原则 反映营养问题有针对性 符合需要重点保护的人群的特点 指标的选择依地区的不同而不同 是容易收集又经常能收集到的 根据基线调查而定，增加可比性 有可供比较的标准及参考值 社会经济指标 社会经济和农业方面的指标是可以测量的，可作为营养 监测的重要指标 恩格尔指数（反映经济收入与食物消费水平的关系） 恩格尔系数=用于食品的开支/家庭总收入×100% 收入弹性指数（反映居民改善营养的经济条件发生变化的速度） 收入弹性指数=食品购买力增长（%）/收入增长（%） 人均收入及人均收入增长率（相对的表明富裕与贫困的程度） 人均收入=家庭实际收入/家庭人口数 人均收入增长率（%）=（当年人均收入-上年人均收入）/上年人均收入×100 食品深加工比值 食品深加工比值=人均食品工业净产值/人均农牧业食品原料产值 食品深加工增长率 食品深加工增长率=（当年食品深加工比值-上年食品深加工比值）/上年食品深加工比值×100 食品深加工增长率与平均收入增长率比值（反映食品深加工的发展速度是否合理） 食品深加工增长率与平均收入增长率比值=年度（或一定时间）深加工增长率/年度（或一定时间）人均收入增长率 人均动物性食品增长率（可以反映动物蛋白质的增长速度，从而反映居民膳食的质和量在不同时期的变化） 营养监测数据的收集 要求资料完整，不要有遗漏 保证监测资料的质量和资料的可比性 各监测点按照统一的标准进行资料的填写、收集、复核、录入、汇总和整理 营养监测资料的分析和利用 分析 选择合理的统计指标和统计方法进行分析，得出有价值的结论 利用 通过学术会议、新闻发布会、简报、杂志、报纸、电视等形式将监测结果公布，提供给信息的使用者 营 养 监 测 的 内 容 用于制定国家发展规划及政策的营养监测内容 卫生政策指标 与营养有关的社会经济指标 卫生保健指标 营养健康状况指标 用于评价营养改善计划的营养监测内容 营养改善计划包括公共卫生措施、卫生预防措施及营养补充、营养康复、营养教育、食品强化等营养干预项目 为预警和实施干预计划而进行的营养监测内容 在各种营养状况指标中，身高比体重可能是反映近期的短期的食物短缺最有用的指标 年龄比身高、年龄比体重可能在很大程度上可以反映以往的长期的食物短缺 监测指标包括身高、体重、临床症状和体征 针对与膳食有关的慢性病危险因素而进行的营养监测内容 周期性健康检查→发现健康危险因素 亚健康者和患者→健康危险因素综合评价 拟订健康维护计划→进行健康生活行为方式指导→对亚健康者或患者进行健康促进诊疗管理 国内外营养监测系统的介绍 国外的营养监测 美国 美国的营养监测系统在1977年建立，现称为全国营养监测与相关研究项目（NNMRRP） 包括五个方面的内容 营养及其相关的健康检查 食物和营养消费情况 知识、态度和行为评价 事物成分和营养数据库以及影响食物供应的因素 营养及相关健康检查 提供美国人群营养状况、膳食摄入量和健康方面的信息 检查包括身高、血压、口腔、生化和血液检查等 主要用于研究膳食摄入、营养状况与健康状况的关系 食物和营养