第九章 运动功能食品与健康_.ppt

一 、特殊氨基酸 （一）谷氨酰胺 谷氨酰胺是一种条件性必需氨基酸。研究表明，谷氨酰胺有利于蛋白质的合成，增强机体抗氧化酶活性，提高机体免疫能力，所以被运动营养专家称为是一种挖掘肌肉功能潜力的关键物质。当运动使机体处于分解代谢状态时，谷氨酰胺首先用来补充肌肉自由氨基酸的缺乏，所以它能有效地抗分解，促进肌蛋白合成。近年来，人们常常将谷氨酰胺同乳清蛋白一起使用。 （二）支链氨基酸（BCAA） 支链氨基酸BCAA是必需氨基酸，它包括缬氨酸，亮氨酸和异亮氨酸3种，人体不能自行制造，因此必须从饮食中吸收。 BCAA的作用是：恢复身体的水分和电解质，迅速恢复肝糖储备，增强肌肉耐力和重建肌肉内的蛋白质。BCAA 是肌肉蛋白质的重要部分，当身体需要更多燃料和能量时便以BCAA 作为能源；当血液中的 BCAA 不足够时，便会由肌肉细胞中释出BCAA 作能源，产生能量、二氧化碳和水。 （三）HMβ 即β-羟基-β-丁酸甲酯，我们体内会自然制造HMβ，或由食物中摄取。 HMβ能借着建造肌肉和减少体内脂肪来增强激烈运动的成效。HMβ的临床实验结果令人十分振奋，在爱荷华州立大学所作的一项研究当中，领导人尼森博士作出了以下的结论：无论使用者是奥运选手或是初学者，在运动配合之下，他们能增加更多的肌肉、减少近一倍的脂肪，而且更为强壮。实施高强度训练的选手 ,在摄取HMβ与未摄取的相比之下,因负重训练而大幅度增加了瘦肌体, 有摄取HMβ的选手瘦肌体与肌力能达到相对高点。 二、肌酸 肌酸是在肉类和鱼类食品中含量丰富的物质，它可以促进肌肉的合成，增加机体瘦体重，降低脂肪含量。 此外，补充外源性肌酸，有利于体内肌酸储量增多。在骨骼肌、心肌及大脑等组织中，肌酸经磷酸化作用生成磷酸肌酸，磷酸肌酸能够迅速地释放ATP，所以肌肉中大量的肌酸可以为肌肉的收缩提供即刻的能量来源。如果肌酸和糖同时补充，还会使更多的肌酸进入肌细胞，从而提高肌酸的使用效果。目前已有研究证明，补充肌酸时，增加水的摄入，可以减少肌肉的酸胀感。 三、1,6二磷酸果糖(FDP) FDP是细胞内糖代谢的中间产物，作为细胞内供能物质它通过改善和增强糖无氧代谢，加速糖酵解合成ATP。与此同时，FDP还有保护红细胞的作用，提高红细胞膜的韧性，阻止运动造成的红细胞破坏，从而防止运动性贫血。因此FDP是国际上公认的细胞强壮剂。以往运动员多使用注射的FDP，这种制剂不仅价格昂贵，而且使用时造成血管刺激。国内目前已经有口服的FDP复合制剂（威创活性糖），可以克服注射剂的这两个缺点，而且价格便宜，效果更好。 比赛运动员用任何方式应用机体不存在的物质或非生理量、非生理途径的生理物质、唯一目的是人为地及不公平地提高成绩。 第四节 竞技体育中的违禁药物 一、兴奋剂的概念 二、兴奋剂的发展历史 1889年英国字典出现兴奋剂一词，为用于赛马的鸦片和麻醉剂的混合液。1865年首次报道荷兰游泳运动员用兴奋剂。1879年６月的自行车赛上，运动员服用咖啡因、含乙醚的糖，喝含硝酸甘油、酒精的饮料，教练还给运动员服用海洛因、可卡因等等兴奋剂。1886年在法国600千米自行车赛中，一名运行员服过量兴奋剂而死亡，这是世界上第一例报道。20世纪50年代用兴奋剂的运动员剧增。1952年在冬季奥运会更衣室内找到大量药物与注射器。 1955年多次在自行车比赛中查出兴奋剂，故称自行车项目是兴奋剂的“温床”。1956年，查出很多自行车运动员应用苯丙胺，同年墨尔本奥运会上自行车运动员用士的宁导致抽搐。1960年在罗马奥运会上教练给一名自行车运动员服用过量苯丙胺和烟酸合剂而导致运动员死亡。1967年后，多名赛车、冰球、足球、拳击运动员服用“祛疲丸”或血管扩张剂而死。还有的运动员死于海洛因中毒。 二、兴奋剂的发展历史 不完全统计，从上世纪60年代起，由于直接或间接使用兴奋剂造成运动员死亡的达30多起，运动医学会报告,在441名教练员中35%的人有过使用苯丙胺的经历。为此，国际奥林匹克委员会于1967年成立医务委员会。1968年在法国冬季奥运会和墨西哥夏季奥运会第一次设立兴奋剂检测机构，从此奥运会开始了兴奋剂检测工作。 二、兴奋剂的发展历史 80代开始，违禁药物的使用从竞技发达的竞技强国向世界其他国家蔓延，尤其是1988年汉城奥运会号称世界“第一飞人”本·约翰逊服用禁药成为世界体坛最大丑闻。1992年奥运会前，世界卫生组织一项新闻公报透露，经民意测验西方运动员约有20%的人承认用过兴奋剂