酒花中活性物质的研究_.ppt

Company Logo Logo Logo 酒花中活性物质的研究 Company Logo 1 研究目的和意义 啤酒花学名蛇麻（Munulus lupulus），是桑科葎草属多年生蔓生草本植物。花单性,雌雄异株,酿造上所用的均为雌花。雌花花体为黄色或黄绿色,呈松果状,长一。每朵生一苞片于腋部,由一个苞片在花轴上覆瓦状排列成一近圆形的穗状花序,苞片的基部生有许多分泌树脂、酒花油、异戊烯基黄酮的腺体,队蛇麻腺中国科学院植物研究所。啤酒花分布的地理位置为北纬一度,原产欧洲、亚洲西部和美洲等。在我国多分布在新疆、甘肃、陕西、四川等省区。近年来,辽宁、吉林、黑龙江、内蒙、河比、山东等省区均有推广和栽培管敦仪。 Company Logo Company Logo 1.1啤酒花化学成分的研究状况 历史上最早对酒花化学成分进行研究报道的一个学首次将酒花中的苦味成分区分为。一酸,藻草酮和一酸叩,蛇麻酮。次年,和首次从酒花中分离一酸并制备结品,从此揭开了酒花化学成分研究的序幕。酒花化学成分的研究可以归纳为树脂,挥发油、多酚类化合物、黄酮类化合物等儿个方面。 Company Logo 1.1.1酒花树脂化学成分的组成及性质 酒花树脂成分十分复杂，至今还不能全部定性，其成分土要是根据在不同有机溶剂中的溶解度来划分。溶于乙醚和冷甲醇溶剂的部分为总树脂，其中溶于石油醚的部分为软树脂，其余为硬树脂。软树脂是酒花香味和苦味的土要来源，约占酒花总量的10%-25%，主要成分是α-酸(葎草酮等)和β-酸(蛇麻酮等)。按其侧链的不同α、β-酸各自有5个同系物，分别是α(β)-酸、加α(β)-酸、后α(β)-酸、前α(β)-酸、合α(β)-酸。α-酸、β-酸的结构见图1-1、图1-2, α-酸、β-酸及其同类异构物的性质见表1-1和表1-2。 Company Logo Company Logo 酸类化合物 早期报道的酒花油中游离酸类化合物有颇草酸、异领草酸、一甲基辛酸辛酸、甲酸、丁酸,。近来的研究表明,酒花油中基本上没有游离的酸类化合物。酒花油中的酸类化合物事实上是酒花树脂成分及酒花油组分氧化后的产物所以从严格意义上来说它们不应属于酒花油的组分。 Company Logo 酮类化合物 酒花油中有一系列的酮类化合物,最一早报道的成分是一十一酮,此后一些直链的、支链的、不饱和的、环形的酮类化合物相继报道。这些成分有丙酮、一庚酮一辛酮、一壬酮、一葵酮、一十二酮、一十三酮、一十四酮、一十五酮、一十六酮、香芹酮、十五二烯酸一一酮、一庚烯一一酮、葵一一酮、十一一一酮、十三一一酮、十四一一酮、,一十五一烯一一酮、蛇麻酮一一甲基一一一酮、一甲基一一戊酮、一甲基一一葵酮、一乙基一一丁酮、一甲基一一辛酮、一甲基一一戊酮、一甲基一一戊基一一酮、一甲基一一庚基一一酮。 Company Logo 醋类化合物 酒花油中的酷类化合物是是酒花油芳香气味尤为重要的组分,主要为一链的梭酸甲酷,另外还有一些菇烯醇类的梭酸酷。饱和的直链甲酷有己酸甲酷、庚酸甲酷、辛酸甲酷、壬酸甲酷、葵酸甲酷、十一酸甲酷、十止酸甲醋。不饱和的直链甲醋有一葵烯酸甲酷、,一葵二烯酸甲酷、一庚烯酸甲酷、一十一烯酸甲醋。含支链的甲酷有一甲基丙酸甲酷、一甲基一丁酸甲酷、一甲基戊酸甲酷、一甲基己酸甲酷、,一一甲基己酸甲酷、一甲基庚酸甲醋、一甲基辛酸甲酷、一甲基壬酸甲酷、一甲基葵酸甲酷、一甲基一一戊烯酸甲醋、香叶烯酸甲酷、一甲基壬酸甲醋等。含一甲基丙酸的酷类有一甲基丙酸」‘酉旨、一甲基丙酸戊酷、一甲基丙酸己醋、一甲基丙酸庚醋、一甲基丙酸辛醋、一甲基丙酸一一甲基丙醋、一甲基丙酸一一甲基’酉旨、一甲基丙酸一一甲基丁酷、一甲基丙酸戊烯酷、一甲基丙酸羚甲基酸酷、一甲基丙酸香叶烯酸醋、一甲基丙酸橙花醇酸醋等。 Company Logo 环氧类化合物 酒花油中的环氧类化合物仅报道了四种,分别为不竹烯及其氧化物、蛇麻烯及其氧化物。 含硫化合物 酒花油中的含硫化合物有硫脂基化合物一甲基丙烷甲硫基脂、一甲基’烷甲硫基脂、一甲基一烷甲硫基脂、一甲基戊烷甲硫基脂、戊烷甲硫基脂、庚烷甲硫基脂、辛烷甲硫基脂等直链硫化物硫化氢、一甲基硫化物、一甲基一硫化物、二甲基二硫化物、二甲基四硫化物、二甲基硫化物等环二菇烯硫化物一甲基曝吩、香什一烯硫化物、香叶烯止硫化物、,一石竹烯硫化物、,一蛇麻烯硫化物、,一蛇麻烯硫化物等种化合物硫磺成分甲硫醇、甲烷硫醇、甲基二硫乙酸二种化合物。 Company Logo 多酚类化合物 酒花中的多酚在酒花中的含量随酒花品种不同而在一变动,土要是黄烷一一醇如儿茶素,表儿茶素和白花色素。该类结构的多酚一酒花干重的一,盯和己对它们进行过深入研究。这些学者已从酒花中提取分离到种