李宗阳,1023111015泉州菩提斋素食馆.pptVIP

泉州菩提斋素食馆 策划改进方案 10旅游管理1班 李宗阳 1023111015 素食文化简介 素食是一种饮食文化，实践这种饮食文化的人称为素食主义者，这些人不食用来自动物身上各部分所制成的食物. 素食，表现出了回归自然、回归健康和保护地球生态环境的返朴归真的文化理念。吃素，除了能获取天然纯净的均衡营养外，还能额外地体验到摆脱了都市的喧嚣和欲望的愉悦。 悄然传播的素食文化，使得素食越来越成为一个全球时尚的标签。素食，已经成为一种全新的环保、健康生活方式。 泉州菩提斋素食馆简介 　泉州菩提素食馆成立于1998年，专业经营开发素食餐饮，以纯天然、绿色、健康、优质的独特品质深受广大消费者的认可。自创立以来，泉州菩提素食馆全体员工一直本着以服务为宗旨，以品质为生命，以创新求发展的信念，全力打造“中国素食”品牌形象。在稳步发展的基础上，不断完善，超越自我。我们坚持“以素心经营素食、提倡健康新煮域”让越来越多的消费者品尝到口味纯正的素食美味。 菩提斋的优势分析 选址——位于市中心南俊巷和东街交界，闹中取静。 第一，位于市中心的大排档林立的食街和交通要道。南俊巷通常是餐饮的聚集地。商业繁荣、人气旺，在这里开素食餐厅，光顾的客人会很。 第二，附近有居民区、老人活动中心、写字楼、办公区。老年人因高血压、糖尿病等老年病的困扰倾向于吃素，而年轻的时尚女性为保持身材，也对素食情有独钟，这些人可以说是素食餐厅的潜在客户群。 第三，围绕承天寺，与素食主题相符合。 菩提斋的优势分析 装修——清新脱俗 如果把素食餐厅装修得金碧辉煌就会给客人一种名不副实的感觉，因为很多素食者都是冲着餐厅“清欢”的就餐环境来的，并且装修豪华的餐厅，会给客人留下价格昂贵的印象，使很多客人对餐厅“敬而远之”。所以素食餐厅在装修上要以平淡、朴实为佳，最好能给客人一种“脱俗”的感觉。 菩提斋除了店面的装饰外，还通过追加一些附加值来吸引客人，如在餐厅里准备一些道教、佛教的宗教书籍、倡导绿色健康饮食的杂志、藏族的小工艺品等。 菩提斋的优势分析 顾客——来源广泛 第一类：中青年人，厌倦了都市的喧闹与拥挤，厌倦了餐桌上日益增多的鱼肉海味，希望从素食中寻觅一缕清香，一份恬静。 第二类：有饮食忌讳的人，因民族习惯、宗教习惯以及保健需要等因素，一些人不吃荤腥，他们希望吃素也能吃出些“花样”。 第三类：老年人，因为担心大鱼大肉中的脂肪和胆固醇会诱发心脑血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠实拥护者，素食也是他们理想的荤食替代品。 第四类：爱美女性。素食中含大量的维生素E，能够使女性皮肤更加娇嫩，起到极佳美容效果，同时使身材更加苗条。 菩提斋的不足 1、素食文化的建设与传播不健全 素食餐厅的经营，往往无暇顾及素食文化的建设；一方面是因为经营理念的不善；另一方面是由于大众素食文化知识的不足。要把素食提升为素食文化还有一定距离。 2、素食菜品不够丰富 素菜馆主营的素菜目前分两种，一是常规的家常素菜，二是佛门素菜。 菩提斋主要经营做家常素菜，现代素菜的烹饪可谓神形兼备，色相俱全，它的美味堪与荤食大菜媲美，甚至更胜一 酬。但是却忽略了佛门素菜这一广大市场。 菩提斋的不足 3、店内素食文化氛围不浓厚 素食馆内虽有佛家装饰但不能够体现出素食的文化氛围，如开设佛门弟子专区，增添佛家书籍，利用台位文化等。 4、服务员和厨师素质不够 服务员不仅是服务员角色，更是“素食使者”，传播素食文化，向顾客推广素食文化。 厨师不仅是烹饪角色，更是“厨师使者”，通过烹饪传播素食理念，推广素食。 菩提斋改进策划概述 一、推出新菜系——佛门素菜 佛门素菜，要做出特色和品位，非常难，得请专门的佛门素菜制作厨师，或者聘请，请教泉州当地寺院烹饪斋菜的师傅，在此基础上推出有闽南特色的佛门素菜。 二、把台位与素食文化相结合 由于素食理论在当今各个学科都有着广泛的支持，故餐饮桌台或包厢不以纯粹的数字命名，可以设为比如环保桌、中医桌、健康桌、安乐桌、和平桌、营养桌、善因桌、善果桌、轻快桌、慈悲桌、和气桌、和谐桌等等各类支持素食理论的桌号，并根据相应的名称来进行相应的布置，争取达到扩大素食理论影响的目的。 菩提斋改进策划方案概述 三、菜品的营养搭配 针对“新素食主义者”嗜素的原因在于吃腻了肉类，改为从素食中取得营养，所以关键还在于菜品的科学合理搭配。菜谱必须请营养方面专家来订制，这样，一份餐食就可以针对不同的口味作不同的搭配。 四、根据佛门盛世推出活动 素食店的淡旺季有些与众不同，由于它的顾客群有一定的特殊性，所以一般农历的每月初一、十五或者一些佛门盛事，例如观音诞，也就成了素食店买卖的黄金时间。而逢上一些农历节日