职业学院毕业论文-气相色谱法测食品中防腐剂相关研究.pdfVIP

中山职业技术学院毕业论文(设计) 气相色谱法测食品中防腐剂相关研究 摘要：防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑 制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。最常用的防腐剂有苯甲酸、山梨酸等。 由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害。因此国家 制定了 《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760—1996) 。国标GB／T5009．29—2003 规定了 使用气相色谱法测定食品中山梨酸和苯甲酸的方法。建立快速程序升温气相色谱法测定食 醋中六种常见防腐剂(山梨酸、苯甲酸、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯 甲酸丙酯、对羟基苯甲酸丁酯)的方法。 关键字：气相色谱 食品 防腐剂 山梨酸 苯甲酸 一、 食品防腐剂的定义和作用机理 防腐剂(Preservatives)是指具有杀死微生物或抑制微生物增殖作用的物质。 如果从抗微生物的角度出发，称抗菌剂(Antimicrobal Agents)。 为了防止各种加工食品、水果和蔬菜等腐败变质，我们可以根据具体情况 采用物理方法或化学方法来防腐。化学方法即使用化学制品来抑制或杀死微生 物，这种化学物质即为防腐剂。有的文献将防腐剂分为杀菌剂和保藏剂。 但杀菌剂和