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栉孔扇贝营养物的提取与分析
※工艺技术 食品科学 2007, Vol. 28, No. 11 271
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王晓洁 ，刘新生 ，孙科深 ，杨立红 ，姚占娟 ，刘明月 ，姜芳芳
(1.鲁东大学生命科学学院，山东 烟台 264025；
2.鲁东大学校医院，山东 烟台 264025；3.烟台市质量技术监督局稽查局，山东 烟台 264000)
：目的：水提法提取栉孔扇贝中营养物质并测定其多糖、牛磺酸和胆碱的含量。分析营养物提取率与牛
磺酸、胆碱、多糖含量的关系。方法：超声波破碎组织法；水提法提取栉孔扇贝中营养物质；苯酚- 硫酸显色
法测定多糖；乙酰丙酮- 甲醛显色法测定牛磺酸；雷氏盐沉淀比色法测定栉孔扇贝中胆碱的含量。结果：当1g 组
织加30ml水并用超声破碎时，水提物出率最高达23%；多糖在栉孔扇贝水提物中的含量达3.60%～15.09%；牛磺
酸的含量为1.13%～1.25%；胆碱的含量为0.31%～0.38%。结论：栉孔扇贝中营养物的提取率受各种提取条件影
响较大；营养物中的牛磺酸、胆碱含量受各种提取条件影响不大，而多糖的含量则较大。并且，牛磺酸、胆
碱、多糖的含量与营养物提取率不呈正相关。
：栉孔扇贝；水提法；牛磺酸；胆碱；多糖
Extraction and Analysis of Nutritional Components of Chlamys farreri
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WANG Xiao-jie ，LIU Xin-sheng ，SUN Ke-shen ，YANG Li-hong ，YAO Zhan-juan ，
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LIU Ming-yue ，JIANG Fang-fang
(1.College of Life Science, Ludong University, Yantai 264025, China；2.Intramural Hospital, Ludong University,
Yantai 264025, China；3.Yantai Bureau of Quality and Technology Supervision, Yantai 264000, China)
Abstract：Objective: Extracting nutritional material of
Chlamys farreri with water-extraction method, and determining the
content of its polysaccharide, taurine and choline. Analysing the relationship between the extraction rate of nutritional material
and the content of polysaccharide, choline and taurine. Methods: Ultrasonic wave to break tissue, water extraction to get
Chlamys farreri nutritional material; phenol-sulfuric aci
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