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纤维素酶一压热法制备马铃薯抗性淀粉工艺参数优化-中国酿造
2015年第34卷第12期
研究报告 中 国酿造 总第286期 ·105·
纤维素酶一压热法制备马铃薯抗性淀粉工艺参数优化
章丽琳n：，叶陵“z，张喻“2木
(1．湖南农业大学食品科技学院，湖南长沙410128；2．食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南长沙410128)
摘要：为了提高抗性淀粉的得率，并获得抗性淀粉制备方法的最佳工艺参数，该试验以马铃薯淀粉为原料，抗性淀粉得率为评价指
标，采用纤维素酶一压热法制备马铃薯抗性淀粉。研究淀粉乳浓度、酶添加量、酶解时间、压热温度、压热时间5个因素对马铃薯抗性淀
粉得率的影响，在单因素试验的基础上，通过正交试验优化得出马铃薯抗性淀粉的最佳制备工艺条件，即淀粉乳含量25％、淀粉乳
h，在此条件下抗性淀粉的得
5．0、酶用量30U／mL、酶解时Nsomin、压热温度125℃、压热时f．司30min、老化温度4℃、老化时间18
pH
率为30．33％。
关键词：马铃薯抗性淀粉；纤维素酶；压热法：工艺优化
中图分类号：TS210．9 文献标识码：A 文章编号：0254—5071(2015)12—0105一04
doi：10．118824．issn．0254—5071．2015．12．023
of method for resistantstarch
ceUulase-autoclave ofpotato
Optimization processparameterspreparation
ZHANGLilinlo．YELinlo．ZHANGYulo+
ofFoodScienceand
f1．College Technology,HunanAgriculturalUniversi06Changsha410128,China；
2．HunanProvince 41012China)
theKeyLaboratoryofFoodScienceandBiotectmolog)；Changsha
Abstract：Inorderto the ofresistantstarchandobtainthe for resistantstarch the
improveyield optimumprocessparameterspotato preparation，using
starchasraw starch asevaluation resistantstarchwasmanufacturedcellulose—autoclavemethod．
material，resistant by
potato yield indexes，potato
Theeffectsofstarchmilk andtimeon resistantstarch werere—
content，enzymeaddition，enzymolysistemperature yield
time，
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