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番茄中番茄红素提取工艺优化 　　摘要：采用浸提法从番茄（Lycopersicon esculentum）中提取番茄红素，建立番茄红素含量测定的方法，并在单因素试验的基础上采用正交试验优化提取溶剂、料液比、提取时间和提取温度等提取条件。结果表明，以苏丹Ⅰ色素代替番茄红素标准品绘制标准曲线准确度高、重复性好，适合实验室常规定量测定番茄红素含量。优化的提取工艺条件为氯仿作提取溶剂、料液比1∶7（m番茄浆∶V提取溶剂，g/mL）、提取时间2.0 h、提取温度35 ℃，此条件下番茄红素提取率为0.483%。 关键词：番茄红素；番茄（Lycopersicon esculentum）；提取；优化 中图分类号：S641.2；R284.2 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2013）15-3642-05 番茄红素是植物和微生物合成的一种天然色素，具有极强的抗氧化活性。经流行病学研究证明，番茄红素具有预防癌症、延缓衰老、保护心血管、防止和减轻紫外线照射、保护皮肤、预防白内障等功用[1]。当前从番茄（Lycopersicon esculentum）果实中提取番茄红素和测定番茄红素含量的方法很多，本研究旨在建立一种简便易行、适合农业种植中心使用、常规实验室可行、具有一定稳定性的番茄红素含量测定方法，并优化提取工艺条件，为进一步研究番茄红素提供科学根据。 1 材料与方法 1.1 材料与仪器 提取番茄红素的原料为取自南宁市广西现代农业技术展示中心内塑料大棚温室种植的金丹Ⅰ番茄。主要试剂包括苏丹Ⅰ、乙醇、丙酮、氯仿等，均为国产分析纯。 主要仪器包括800B型台式离心机，上海安亭科学仪器厂；CR-10小型色差计，杭州汇尔仪器设备有限公司；VIS-7220型可见分光光度计，北京瑞利分析仪器公司；AL204型电子天平，梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司；多功能食品搅拌机，任发电器实业有限公司。 1.2 试验方法 1.2.1 番茄中番茄红素的提取流程 番茄→水洗后打浆→准确称取番茄浆3 g→无水乙醇预处理→加入有机溶剂在一定温度下避光浸提→测定提取液体积→取提取液1 mL定容至10 mL→测定番茄红素提取率。 1.2.2 番茄红素的吸收光谱 取坚熟期金丹Ⅰ番茄样品8个，洗净打浆，准确称取3 g番茄浆，用2 mL无水乙醇处理后3 000 r/min离心10 min，弃上清，沉淀中加入20 mL丙酮—石油醚提取2 h，水洗除去丙酮，取上层有机相1 mL用石油醚定容至10 mL，在波长400～700 nm范围内进行吸收光谱扫描。 1.2.3 番茄红素标准曲线的绘制 纯番茄红素标准品极不稳定，且价格极其昂贵[2]，而苏丹Ⅰ色素稳定，价格便宜，其乙醇溶液与番茄红素提取液的最大吸收波长相似，因此本试验参照文献[3]、[4]的测定方法，采用苏丹Ⅰ代替纯番茄红素绘制标准曲线，计算番茄红素提取率。称取0.025 0 g精制苏丹Ⅰ，用适量无水乙醇溶解后定容至50 mL，得苏丹Ⅰ标准液。准确吸取0.26、0.52、0.78、1.04、1.30 mL苏丹Ⅰ标准液，用无水乙醇稀释并定容至50 mL，所得苏丹Ⅰ系列工作液分别相当于0.5、1.0、1.5、2.0、2.5 μg/mL的番茄红素标准液。以蒸馏水为对照，用分光光度计测定苏丹Ⅰ系列工作液在“1.2.2”测得的番茄红素最大吸收波长处的吸光度，以吸光度y为纵坐标、苏丹Ⅰ工作液所相当的番茄红素浓度x为横坐标绘制标准曲线。同法测定番茄红素提取液的吸光度，计算提取液中番茄红素浓度和番茄红素的提取率。 番茄红素提取率=提取液中番茄红素的浓度×提取液体积/番茄浆质量×100% 1.2.4 番茄红素提取工艺条件的优化 设置单因素试验和正交试验考察提取溶剂、料液比、提取时间和提取温度对番茄红素提取率的影响，优化番茄红素提取工艺条件。①提取溶剂对番茄红素提取率的影响。准确称取3 g番茄浆5份于小烧杯中，用2 mL乙醇处理后于3 000 r/min离心脱水10 min，弃去上清液，分别加入20 mL氯仿、丙酮、石油醚、丙酮—石油醚（体积比1∶1，下同）、无水乙醇作为提取溶剂，于35 ℃下避光提取2 h，其中以丙酮—石油醚为提取溶剂时先水洗除去丙酮，测定番茄红素提取率。②料液比对番茄红素提取率的影响。准确称取3 g番茄浆5份，用2 mL乙醇处理后于3 000 r/min离心脱水10 min，弃去上清液，分别加入12、15、18、21、24 mL丙酮—石油醚，即料液比（m番茄浆∶V提取溶剂，g/mL，下同）分别为1∶4、1∶5、1∶6、1∶7、1∶8，于35 ℃下避光提取2 h，测定番茄红素提取率。③提取时间对番茄红素提取率的影响。准确称取3 g番茄浆5份，加入20 mL