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对于目前中国特色餐馆发展方向探索 　　摘 要：《关于“华膳房”中医养生餐馆的建立与推广》是辽宁大学大学生创业创新训练计划的省级立项项目，在辽宁大学、辽宁大学经济学院的支持鼓励下，由赵德起副教授指导完成。在项目运作过程中，项目小组深入市场、细致调研、反复磋商，努力做到理念与现实、创新与传统的统一与结合。截至中期验收，项目小组已在沈阳、大连、成都、长沙、北京等地区进行市场调研，得出可行性报告，并基于已有实践对目前中国现有的具有中国古朴风格等特色餐馆服务方向予以探讨。 关键词：华膳房；养生餐馆；大学生创业 一、项目简介 （1）餐馆名称：华膳房。（2）项目类型：餐饮类行业创新。（3）创建意义：当今社会，人们生活节奏快，生存压力大，因而也就普遍处于一种亚健康状态：自觉不适，检查无病。而华膳房运用中医食疗养生原理，让人们在享受美食中保健、养生，重获健康美丽，引领“健康饮食”时尚潮流。让博大精深的中国传统中医文化更为自然地融入人们的日常生活中。（4）餐馆特色：与同类餐饮服务“吃，吃饱，吃香”理念不同，华膳房更注重“吃好，吃出健康”；本着中医里“医食同源，药食同宗”的原理，坚持“以症用膳，药食同补”原则；全程提供专业中医化服务，让顾客受到传统中医养生文化的熏陶。（5）目标市场：追求健康，享受中华传统美食的人。 二、项目特色与创新点 （1）产品。 1）根据不同季节推出不同菜系：本着“春夏养阳，秋冬养阴”基本原则，推出“春滋”“夏养”“秋润”“冬补”系列季需产品。2）根据不同人群（侧重年龄划分）需求推出不同菜系：推出“童”“青”“中”和“老”四种系列。如对于老年人，在坚持清淡口味下，根据老年常见的一些慢性疾病下有针对地推出岁需产品。3）根据个人需求推出个性化菜系：如美白菜系、祛痘菜系、瘦身菜系等系列。 （2）服务。 1）坚持“以症用膳”原则，权威中医把脉，诊断身体健康状况，根据诊断结果选择具有针对性的菜品。2）专业人员服务，在点餐服务同时，与顾客真诚沟通，介绍一些有针对性的养生小常识，如减压小操、常见穴位按摩。3）后续服务，在搜集顾客反馈后，如果顾客满意且愿意，将匹配一系列后续服务，如顾客身体健康状况跟进、为顾客编制健康表，并据此提供更为个性化的服务。 （3）店面。 1）外观古朴、典雅，给人以“悠闲生活”的栖居之感。2）餐桌上的养生保健小手册，让人们利用等餐的零碎时间了解一些养生小常识。3）餐馆相关工作人员、服务人员必身穿赋予古典中国古韵的服装，营造出更为立体的古朴氛围。4）古雅丝竹之乐萦绕于厅，让顾客繁忙的身心放松、安静下来，享受这美味健康之宴。 （4）合作。 1）对内：定期邀请中医权威专家对本店厨师、相关服务人员进行专业培训。2）对外：定期邀请中医权威专家开办座谈会，邀请本店顾客参加，在为顾客提供全面服务的同时，也宣扬了中国传统中医文化。 三、实践工作 我们团队五人利用课余和寒暑假的时间在校内校外进行了多项社会实践。 （1）市场调研：即各成员在不同地区完成关于养生餐厅的网络、纸质调查。 主要内容：1）开会讨论、确定问题，制作调查问卷；2）成员在不同城市分发调查问卷，并回收。 （2）装修材料报告：由专业模型设计人事根据项目团队需求设计出平面草图，然后根据模型设计草图，以及当时市场价格估算出装修材料用费并做出报告。 （3）小礼品图设计：不同项目团队负责人根据自身理解，设计出不同小礼品，并收集上缴样图准备。 （4）食品安全监管局调查咨询：对于自主研发菜品进行营养与安全检验，由于政府、企业监管对于食品安全检疫主要集中于食品食料来源进行的安全检疫工作，不适用于成品菜品的检疫。 （5）菜谱、养生小贴士制作：完成菜谱菜单和小贴士的内容整理和外观设计，联系制作单位——沈阳诚信菜谱予以制作，收回电子版。 （6）饭店考察：在不同地区，对于具有不同特色中国韵味的餐馆予以考察。主要餐馆包括：都市绿洲（沈阳）、串姐客栈（沈阳）、外婆家（沈阳）、爱锅者（沈阳）、黄记煌（常德）、西湖印象（大连）。 （7）制作华膳房餐厅3D模型：根据之前制作的华膳房效果图制作3D模型，走访了几家广告设计公司，后期通过邮件与一家公司保持联系，但最终因为费用昂贵等原因终止计划。 （8）设计广告语：即在项目团队中进行头脑风暴活动，设计出华膳房推广广告语——膳食不仅仅是一种理念。 （9）餐馆选址：在走访多家餐厅后，收集数据，确定适合于养生餐厅的选址模型。 （10）确定“华膳房”官方网站：购买华膳房餐馆域名，设计网站页面，开通官网，申请域名为：。 （11）确定餐馆宣传推广方案：结合自身暑假实习经历，参考实习公司营销部门的往年宣传推广规划方案，为“