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浅谈影响高校食堂饮食安全主要因素和改进对策 　　摘要：食堂是高校学生生活的必要组成部分之一，目的是为了满足学生对于饮食方面的需求。但是近年来，我们可以看到饮食安全问题频发，高校食堂的饮食问题，也成为社会各界担忧的问题。本文主要围绕影响高校食堂饮食安全的主要因素展开具体的阐述，并就其有效改进措施提出建议和意见，希望对于提高高校饮食质量，保证学生饮食安全能够起到积极的促进作用。 关键词：高校 食堂饮食安全 主要因素 有效对策 就食堂来说，是高校为学生提供饮食服务的重要功能区域之一，同时也是学生生活的必要组成部分。近年来，随着食品安全问题的曝光，高校食堂饮食安全问题也逐渐走进人们的视野，引起人们的关注。 一、影响高校食堂饮食安全的主要因素分析 为了满足学生一日三餐，甚至是一日多餐的需求，作为高校食堂来说，每天需要做大量的准备工作。从原材料的采购，食物的准备，到食物的储藏以及餐具的循环利用，每一个环节都对饮食的安全起着一定的影响作用。换句话来说，每一环节卫生工作或者工作完成质量不到位的话，都有可能带来食品安全问题。 1.原材料的采购环节。原材料采购环节的卫生关，看似简单，其实大有学问。高校食堂进行原材料采购的话，一般都会有固定的渠道，而渠道的选择实际上直接影响着高校饮食的安全。据有关调查结果显示，现阶段很多高校都有多个食堂可供选择，但是由学校承办的食堂少之又少，民营高校为了收回自己的成本，会将引进大量的投资，同时食堂也是成本回收的重要渠道之一。承包给私人的食堂主要以营利为目的，在进行原材料采购的时候首先会考虑的问题是自己的成本和受益，其次才是食物卫生安全的问题，这样一来，将会直接降低食堂饮食的质量和安全程度。 2.食物的准备环节。所有采购回来的原材料一部分会进行储藏，另外一部分会进入到准备环节，成为学生当天的饮食。就现阶段的农产品来说，为了保证产量和农产品的质量，蔬菜的种植过程中通常会使用大量的农药或者其他化学药剂，无公害的农产品少之又少。就食堂的准备过程来说，不仅时间较短，而且工作繁重，有的蔬菜需要清洗，有的需要去皮，所有准备流程下来，会花费较多的时间和精力。为了提高相应工作效率，食堂的工作人员通常会用最快的时间完成准备工作，效率提高导致的直接问题就是农药残留现象严重，整个食物的准备过程中都显得极为敷衍和马虎，相应食物的卫生水平根本无法得到保障。 3.餐具的清洁环节。就影响高校食堂饮食安全问题的主要因素来说，除了以上提到的两点内容之外，还有一个重要的影响因素就是餐具的循环使用后的消毒清洁工作的开展。现阶段的有的高校食堂已经设置了专门的清洁消毒场所，但是依然有大部分院校食堂没有建立起统一体系，在供应少的时候洗碗工人还能完成相应的工作量，但是一到用餐高峰，碗筷的清洁质量就严重降低。 4.食物的存储。就蔬菜类食品来说，尤其是绿叶类蔬菜，保鲜期较短，因此存储也成为饮食安全的重要影响因素。食物的储存主要分为两种，一种是原材料的储存，另外一种就是剩菜的储存。原材料的储存大家都很容易理解，因为就采购部门来说，会在尽可能的条件下减少自己的工作量，如果头一天能够买好的菜坚决不拖到第二天；而就剩菜的储存来说，原则是不允许的，但是食堂为了减少自身的损失，减少食物的浪费，将剩菜储存起来第二天继续出售也是极有可能的。就这两种食物的存贮来说，原材料要注意防虫防鼠，而熟食的存贮有可能出现变质的情况，因此，不管哪一种储存，都存在一定的安全隐患。 二、提高高校食堂饮食质量、保证饮食安全的有效措施 通过上文的相关论述，我们已经基本了解到现阶段影响高校食堂饮食安全的主要因素。针对这些潜在的安全隐患，保证食堂饮食的质量，建议可以采取以下几方面的措施。 1.准入资格的严格把关。随着民营高校规模的不断扩大和发展，食堂完全由学校来承包显得不切实际，招商引资是资本家们资金回笼的重要途径和方式。但是在引进投资，将食堂外包的过程中，学校一定要严格把守相应的资格关，并不是任何企业或者私人都有资格提供学校饮食的。 2.统一采购渠道。从前文的相关论述中，我们已经了解到，采购环节是影响高校食堂饮食安全的重要因素，针对这一影响因素，建议学校相关部门最好对采购渠道进行有效的统一，从而保证食物原材料来源的可靠性，提高饮食安全的门槛，做好第一道屏障。 3.存储标准的有效制定。通过上文的相关论述，我们已经知道，就高校食堂饮食安全问题来说，存储环节也是值得关注的重要部分。不管是原材料还是熟食的存储来说，都会给饮食安全带去一定的潜在威胁。针对这一安全隐患，建议可以采取以下有效措施：首先，我们应秉承不浪费的原则在采购环节进行严格的预算和概算，从而避免过量采购情况的出现，尤其是比较容易腐烂的蔬菜，食堂的采购部门应酌量进行采购，尽量不