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碘量法测定不同种类茶叶中维生素C含量 　　[摘要] 目的 测定不同种类茶叶中维生素C的含量。 方法 以2%草酸为提取试剂，对绿茶、红茶、乌龙茶、茉莉花茶中的维生素C进行提取，并用碘量法测定茶叶中维生素C的含量。 结果 结果表明，碘量法测定茶叶中维生素C的含量，其线性范围为0～0.20 mg/ml。绿茶维生素C含量为163.3 mg/100 g，红茶维生素C为25.0 mg/100 g，乌龙茶维生素C为54.3 mg/100 g，茉莉花茶维生素C为93.3 mg/100 g。 结论 绿茶维生素C含量最为丰富，饮茶补充维生素C首选绿茶。 [关键词] 茶叶；碘量法；维生素C；含量 [中图分类号] R151.3 [文献标识码] B [文章编号] 1674-4721（2014）02（b）-0156-02 茶叶中含有丰富的维生素，维生素按溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素，其中水溶性维生素（包括维生素C和B族维生素）可以通过饮茶直接被人体吸收利用。因此，经常饮茶是补充维生素C的好方法。维生素C是机体不可缺少的水溶性抗氧化剂，在人体中不能合成也不能储存，必须从食物中摄取，严重缺乏可致坏血病、心脏及脾脏损伤等[1]。目前关于茶叶中维生素C含量测定的研究较多，而关于不同种类茶叶中维生素C含量比较的研究较少。常用的茶叶中维生素C测定方法有2，6-二氯酚靛酚法[2]、2，4-二硝基苯肼法[3]、高效液相色谱法[4]、荧光法[5]、分光光度法[6]等，这些方法费时费力、成本较高，相比之下，碘量法仪器简单、操作简便、准确可靠。本实验选用碘量法来测定不同种类茶叶中维生素C的含量，以指导人们合理地选茶、饮茶以补充维生素C。 1 材料与方法 1.1 材料与试剂 1.1.1 原料 绿茶、红茶、乌龙茶、花茶各选择市售的三种不同样品，分别为绿茶A1、A2、A3，红茶B1、B2、B3，乌龙茶C1、C2、C3，花茶（茉莉花茶）D1、D2、D3。 1.1.2 试剂 草酸溶液（2%），维生素C（分析纯），淀粉溶液（2%），I2标准溶液（0.001 mol/L）。 1.1.3 仪器 干燥箱，电子天平，容量瓶，移液管，酸式滴定管，具塞三角瓶，研钵，抽滤装置，锥形瓶。 1.2 实验原理 维生素C有还原性，可以被I2定量氧化，因此可用I2标准溶液直接滴定。滴定反应式为C6H8O6+I2=C6H6O6+2HI。滴定时用淀粉做指示剂，当维生素C完全被I2氧化时，再滴加I2标准溶液，则I2与淀粉作用使溶液变蓝，由此判断滴定终点。 1.3 测定方法 1.3.1 标准曲线的绘制 用2%草酸溶液将维生素C标准品配成0.01、0.02、0.04、0.08、0.12、0.16、0.20 mg/ml的维生素C标准溶液。各准确移取于10 ml锥形瓶中，加入2%淀粉溶液1 ml作指示剂，用已标定的I2标准溶液进行滴定，直至锥形瓶中溶液变蓝且30 s内不褪色，记录消耗的I2标准溶液体积。平行测定3次，取平均值（表1）。根据维生素C标准溶液浓度（X）与消耗的I2标准溶液体积（Y）得线性回归方程：Y=69.317X+0.0065。结果表明，用碘量法测定维生素C的含量在0～0.20 mg/mL浓度范围内呈良好的线性关系，符合线性回归方程。 表1 维生素C标准溶液浓度与消耗的I2溶液体积的关系 1.3.2 样品中维生素C的提取 准确称取各种茶叶样品各0.2 g，分别置于12个50 ml具塞三角瓶中，各加入2%草酸溶液20 ml，浸泡12 h后充分研磨至糊状，确保维生素C最大程度地溶于提取液，转入抽滤装置中，用2%草酸溶液冲洗研钵一并转入抽滤装置中，真空抽滤，滤液用2%草酸溶液定容至100 ml。 1.3.3 样品中维生素C的含量测定 移取10 ml样品提取液于锥形瓶中，加入2%淀粉溶液1 ml作指示剂，用I2标准溶液滴定至出现淡蓝色且30 s内不褪色，记录滴定值，重复3次。由线性方程式可算出样品液相应的维生素C浓度。然后根据公式计算维生素C的含量：W=100CV/m0，其中，W表示样品中维生素C的含量（mg/100 g），C表示利用线性方程式计算出的各样品液相应的维生素C浓度（mg/ml），V表示样品液总体积（ml），m0表示称取的样品质量（g）。 2 结果 12个茶叶样品中维生素C含量测定及计算结果显示，维生素C含量绿茶花茶乌龙茶红茶（表2）。 3 讨论 本研究结果显示茶叶中维生素C含量丰富，特别是绿茶中，维生素C含量几乎与水果、蔬菜相当，而红茶中维生素C含量最少，这是因为红茶的初制工艺中有发酵阶段，维生素C大部分在发酵中氧化损失[7]。乌龙茶属于半发酵茶，维生素C含量介于绿茶与红茶之间。茉莉