教案中外餐饮业的发展概况.pptVIP

中外餐饮业的发展概况 一 、中国餐饮业的发展概况 (一)中国餐饮业的发展过程 1、40万年前——最初的烹饪餐饮活动 2、夏、商、周时期——中国餐饮业雏形的形成 3、春秋战国时期——餐饮市场的形成 4 、秦、汉时期——食品、饮品、器皿的革新 5、魏晋至隋——餐饮理论研究的开创 6、唐宋——传统烹饪趋于定型、精致菜点迭出 7、元明——餐饮菜品的民族大融合 8、清——封建社会餐饮发展鼎盛时期 9、现代中国——餐饮业走向世界 (二)中国餐饮业的特点 二、国外餐饮业的发展概况 三、世界餐饮业发展趋势： * * ●川菜 ●粤菜 ●鲁菜 ●苏菜 食物的植物性食品成分过大，动物性食品比例太少 讲究“礼”、“序” 博采风格 （三）中国餐饮业发展趋势 营养 科学 卫生 合理 （一）西方餐饮业的发展过程 1、14世纪——以土耳其为中心，代表伊斯兰教国家的餐饮及烹饪风格 2、16世纪中叶——以意大利为中心，代表追求豪华、注重排场、典雅华丽的风格 3、18世纪前后——以法国为中心，代表“自由烹饪”的风格 4、20世纪——①以美国为中心，代表轻造型重营养的风格 ②以日本为中心，代表传统与现代生活相结合的风格