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第一章 茶文化基本知识 第一节 茶发现和利用的历史 第二节 茶文化的特点 第三节 茶文化的形成与发展 第一节 茶的发现与利用 一、茶的历史 二、茶利用方式的演变 三、茶利用的领域 四、茶烹饮方式的演变 五、茶叶产业链的构成 一、茶的历史 1.茶的发现 * 茶叶最早的药用记录在公元前2780年。 《神农本草经》：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之” 。 茶圣——陆羽，唐代 陆羽著： 《茶经》 我国、世界上第一部茶叶著作： 陆羽： “茶之为用，味至寒，为饮最宜。” 唐代，陈藏器《本草拾遗》： * “茗，苦，寒，破热气， 除瘴气，利大小肠，食宜热，冷即聚痰。---久食令人瘦，去人脂，使不睡。” 宋-苏东坡诗云：“何须魏帝一丸药， 且尽卢同七碗茶”。 卢仝《走笔谢孟谏议奇新茶》 一碗喉吻润，两碗破孤闷。 三碗搜枯肠。唯有文字五千卷。 四碗发轻汗，平生不平事．尽向毛孔散。 五碗肌骨清，六碗通仙灵。 七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。 明代，李时珍《本草纲目》： “茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣。温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒。 ----茶气味苦甘，微寒无毒，主治瘘疮，利小便，去痰热，止渴，悦志。下气消食，破热气，除瘴气，清头目，治中风昏愦，治伤暑，治热毒赤白痢，止头痛------” 2.茶的名字 茶有文字记载已有4千多年了。 成书于秦汉间的古文字书《尔雅，释木》：“苦荼”。 东晋·郭璞注：“树小如桅子，冬生叶，可煮作羹饮。今呼早采者为茶、晚取者为茗。” 在唐代以前：荼，或槚、舛、茗、蔎等。 自唐代后统一：陆羽《茶经》将“荼”改为”茶”. 古代对茶的描写 秦汉间，《尔雅，释木》：“苦荼”， 东晋·郭璞注：“树小如桅子，冬生叶，可煮作羹饮。今呼早采者为茶、晚取者为茗，蜀人名之苦荼”。 茶字的变化： 在唐代以前：荼，或槚、舛、茗、蔎。 唐至今：茶、茗。 茶字的来历： 1200多年 源于：唐代上元初年， 《茶经》，陆羽(733--804)著， 世界上第一部茶叶的专著。 书写统一：茶，荼字减去一横——茶 读音统一： Cha，至今 1200多年。 英文Tea的来历— 世界各国关于茶的读音（ti）都是直接或间接从我国传出去： 茶，福建省厦门方言中，音 “退”，音“TEY”。 在明末清初，西方国家远洋船队来华贸易时，将“退”音“TEY”译成“TEA”。 从此以后英文TEA便成为世界各国通用的茶名。 茶字的象形含义 荼字是象形文字，荼字有十笔划， 字形构成： 上部为廿，像茶的芽叶； 中部是人，像树冠； 下部为木，代表树干，是木本植物。 象征意义：人应该根植于大地，就能枝繁叶茂，郁郁葱葱。 茶字的生命寓意 茶字也是寓意文字，有长寿之意： 茶字分解三部分 上部为廿，中部为八，下为十八， 廿加八十八，合计为一百零八岁， 寓意：人常喝茶健康长寿，可以活到108岁。 米字的生命寓意 米字也是寓意文字，有长寿之意： 米字分解三部分 上部为八廿，中部为十，下为八， 上中下合起来：八十八，即为88岁。 生命年轮的演变 花季少年——十六岁：花样年华 而立之年——三十岁：三十而立 不惑之年——四十岁：四十不惑 知天命——五十岁：五十知天命 花甲——六十岁：年过花甲 古来稀——七十岁：人活七十古来稀 人生不同阶段的描述 十六：花季少年 三十：而立之年 四十：不惑之年 五十：知天命 六十：花甲之年 七十：人活七十古来稀 对长寿的描述： 米寿：八十八，88岁。 百（白）寿： 99+1 =100（谐音）， 99岁。 茶寿：二十 + 八十八，108岁。 二、茶利用方式的演变 茶树原生于中国， 中华民族的祖先最早发现茶树， 利用茶叶， 创造饮茶文化， 茶的利用 茶叶利用方式的几种演变： 1.药用→2.食用→3.饮用→4.送礼、收藏 1、药用： 唐代，《三皇本纪》：神农氏“始尝百叶，始有医药”。 神农氏发现茶，作药用，生嚼内服，清热，外敷消炎解毒。 古人又将茶作祭品，是药用观点的反映。 2、食用： 古人打猎肉食多，从生嚼茶叶到煮食茶叶，古人发现茶叶可助消化， 茶叶 + 粮食——煮“茶粥”、“羹饮”， 茶鲜叶—焯煮—捞起—调料—茶食佐餐。 如：云南——“凉拌茶菜”， 以茶为主的“茶餐馆”“茶菜” 海南的“茶饭” 3、饮用：解渴、提神、保健三结合。 饮茶汤比饮水解渴，并发现可提神，解乏，故煮成茶汤备饮。 在牧区掺入牛奶共饮， 南方山区用作擂茶、打油茶。 早期的茶汤，既是流质食品，又是解渴的饮料 打油茶—祛寒健体 打油茶