玉米须黄酮类的分离纯化结构鉴定及生物活性研究.pdf

第十三章 功能性食品简介 第十三章 功能性食品简介 FUNCTIONAL FOOD • 第一节 功能性食品的基本概念 • 第二节 功能性食品发展概况 • 第三节 功能性食品存在的问题 • 第四节 我国功能性食品的展 • 普通食物:提供基本营养素和能量。 • 许多食物中还含有其他特殊成分： • 如番茄中含有的番茄红素能预防人类某些癌症和慢性病的 发生； • 葡萄籽中的原花青素在增强机体免疫功能、保护心脑血管 、抗肿瘤等方面具有重要功能； • 大枣中的磷酸腺苷可提高人体免疫功能； • 荞麦中的芦丁具有软化血管、防治冠心病、高血压等作用 。 一、食品（food) Ø （一）食品概念 指 “各种供人食用或饮用的成品和原料，以及按照传 统既是食品又是药品，但不包括以治疗为目的的物品” 。 Ø （二）食品功能 1、营养功能(第1功能) 2、感官功能（第2功能） 二、功能性食品 (functional food) Ø （一）概念 ü 欧盟：一种可以满足其所宣称的对人体的某个或多个组织 具备有益影响的，超逾仅仅满足营养需要水平的、具备改 善人类健康与安乐状态、减少疾病风险的能力的食品。 ü 日本：具有生理调节功能，用以改善人体健康功能的特殊 用途，并印有FOSHU许可标志的上市食品。 ü 美国和加拿大：一种经过加工而具有生理益处，或可降低慢性疾 病风险的，超过传统食物营养功能的食品类型。 ü 中国：指调节人体生理功能，适宜特定人群食用，但不以 治疗疾病为目的的一类食品。 ü 这类食品除了具有一般食品都具备的营养功能和感官功能 (色、香、味)外，还具有一般食品所没有或不强调的调节 人体生理活动的功能。 • 是指表明具有特定保健功能的食品，即适用于特定人群使 用，具有调节机体功能，不以治疗为目的的一类食品。 Ø （二）功能性食品不同提法 • 中国：过去称为 “营养保健食品（nutritional and healthy food ）”现在称为 “保健食品（healthy food ）” • 欧美：称为 “健康食品（ healthy food ）” ，德国称为 “改善 食品（perform food ）”等。 • 日本：先称为 “功能食品（functional food ）”，1991年通过的 《营养改善法》中又将功能食品改称为 “特殊保健用食品(food for specified health use ，FOSHU)”，并纳入 “特定营养食品 ”范畴。 Ø （三）作用方式 功能性食品的作用本质在于能够刺激和活化处于亚健康态 人体潜在的生理功能，发挥机体 自身调节作用，促进人体 向健康态转变，降低疾病风险，达到增进健康的目的。 Ø （四）功能食品的健康声称【27种】 • 1.有关增强机体健康和心理状态的功能声称。包括增强机 体免疫、缓解机体体力疲劳、美容、抗氧化等。 • 2.有关降低疾病风险的功能声称。特别是降低与生活方式 相关的慢性病的风险。 Ø （五）功能食品的形态 • 传统的食品形态 • 非传统食品形态： 常见几种剂型及特点： • 口服液型、颗粒粉末冲剂型：吸收快、服用方便。 • 袋泡茶型：过程缓慢，但口味较好。 • 片剂型：服用方便，一般加入调味剂。 • 胶囊型：崩解快，易于吸收，可能对某些人胃部不适。 • 软胶囊型：携带方便，易于服用。 Ø （六）功能食品必须具备的条件 • （1）无毒、无害，符合应有的营养要求； • （2）功能明确，且经过科学验证是肯定的，同时，其功能 不能取代人体正常膳食摄入和对各类必需营养素的需要； • （3）功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特 定人群而研制生产的； • （4）功能因子明确，化学结构被阐明，在食品中稳定存在 ，且有特定的形态和含量； • （5）口服摄入有效。 三、功能食品的产生与发展 Ø （一）产生的