蜜饯中铝残留量的检测及结果分析-食品研究与开发.pdfVIP

食品研究与开发 ２０17 年 3 月 标准与检测 Ｆood Research And Development 第 38 卷第 6 期 149 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.06.034 蜜饯中铝残留量的检测及结果分析 陈瑞敏 ，袁洁 ，温力力 ，李珮斯 ，陈伟萍 ，任郑骅 ，侯 向昶 （广州质量监督检测研究院 ，广东 广州 511447 ） 摘 要 ： 对广东省、福建省、湖南省、浙江省 4 省的蜜饯产品进行随机抽样 ，并测量其铝的残 留量。 626 份 蜜饯样品 中铝 残 留量的含量范围为 0~662.00 mg/kg ，铝残留量的平均值为 27.22 mg/kg ，中位数为 11.25 mg/kg ，超过 40 mg/kg 的样品 占 12.0 %。多独立样本 Kruskal-Wallis 检验（Kruskal-Wallis H ）显示 ，4 省 蜜饯 中铝的残 留量无显著性差异 ，而各类 蜜饯 中 铝的残留量不全相 同，以话化类 中铝的残留量最高，凉果类、果糕类次之 ，果脯类、糖霜类、糖渍类 中铝的残留量最低 。生 产蜜饯的半成品盐坯（果坯 ）有可能是造成蜜饯 中铝残 留量高的主要原 因，需对此环节加强监管，制定盐坯（果坯 ）采购 验收标准，实现盐坯（果坯 ）来源可追溯。 关键词 ： 蜜饯 ；铝的残 留量 ；盐坯（果坯 ） Investigation and Analysis of Residual Aluminum in Preserved Fruits CHEN Rui-min ， YUAN jie ， WEN Li-li ， LI Pei-si ， CHEN Wei-ping ， REN Zheng-hua ， HOU Xiang-chang （Guangzhou Quality Supervision and Testing Institute ， Guangzhou 511447 ， Guangdong ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： A random sample of 626 batches preserved fruits were collected from Guangdong Province ， Fujian Province ， Hunan Province and Zhejiang Province ， and the residues aluminum in samples were measured. Re－ sults The levels of residues aluminum in preserved fruits range from 0 to 662.00 mg per kilogram ， with a mean of 27.22 mg/kg and the median of 11.25 mg/kg. 12 % of 626 preserved fruitss residues aluminum were higher than 40 mg/kg. Kruskal -Wallis H -test showed that there were no significant difference on 4 provinces ， and the residues aluminum of all kinds of preserved fruits was not all the same. The residues aluminum of the speech classes was the highest. Residues aluminum of the cool fruit classes and the fr