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家禽维生素E营养研究进展 摘要：维生素E是动物机体内一种非常重要的脂溶性抗氧化剂，具有诸多的生物学功能。本文综述了维生素E的生物学特性、吸收代谢特点、生物学功能以及对家禽生长性能、繁殖性能、免疫功能、肉产品质量、缓解热应激等方面影响的最新研究进展。 关键词： 家禽；维生素E 研究进展 前言 维生素E（Vitamin E，简称VE），又称生育酚，是人们最早发现的维生素之一。1922年，Evans和Bishop首次发现维生素E是影响大鼠正常繁殖必需的脂溶性膳食因子[1]。随后,Sure做了相似的实验,并把这种物质命名为“维生素E”[2]。1936年，Evans等从麦胚油中分离出具有VE活性的晶体状化合物，由于化合物功能与生育有关，故命名为生育酚，英文名为tocopherol。1937～1938年间，化学家Fernholz首次提出了α-生育酚的准确化学式，即其化学结构式为异戊二烯的6-羟基杂满（苯并二氢吡喃）的衍生物 1 维生素E的生物学特性 1.1化学结构 维生素E是苯丙二氢呋喃的衍生物，具有β-色满环和一个植基侧链，根据侧链结构的不同分为生育酚(tocopherol)和生育三烯酚(tocotrienol)。生育酚的侧链为一个饱和的16个碳原子的类异戊二烯，而生育三烯酚的侧链上有三个不饱和的键，位置在3’、7’、11’碳原子上。根据甲基数目和位置的不同，生育酚和生育三烯酚分别含有四种不同的形式，分别为α-、β-、γ-、δ-生育酚和α-、β-、γ-、δ-生育三烯酚（图1）。由于维生素E的植基部分有三个手性碳原子存在，手性碳原子上甲基的不同位置使得生育酚和生育三烯酚产生不同的消旋形式，根据R\S构型命名规则，人工合成的每一种类似物都有组分相等的8种异构体，如DL-α-生育酚有RRR、RSS、RRS、RSR、SSS、SSR、SRS和SRR等8种立体异构体。天然α-生育酚只有一种构型为RRR。 1.2生理活性 尽管这8种维生素E类似物结构相似，但由于与α-生育酚转运蛋白（α-TTP）的相对亲和力存在差异，因此在动物体内相应的生理学活性有很大的区别。维生素E在被小肠吸收后，需要经肝脏中特殊的转运蛋白转运到相应的部位才能发挥其生理作用，肝脏中存在特殊 的α-TTP可选择性的转运α-生育酚，但缺乏其它维生素E类似物的转运蛋白。比较不同维生素E类似物与α-TTP结合的亲和力，以生育酚与TTP的相对亲和力为100%计，则β-、γ-、δ-生育酚与α-TTP的相对亲和力分别为38.1%、8.9%、1.6%，其余更低，故它们的生理活性也就越低[3]。通过各种试验观察不同形式的维生素E对生物功能的影响发现，活性最高的是α-生育酚，其次是β-生育酚，其他维生素E类似物活性要低得多，其中生γ-育酚为3%~20%，δ-生育酚为0.3%~1%，α-生育三烯酚为17%~29%，β-生育三烯酚为1%~5%，其它生育三烯酚可视为无维生素活性[4]（见表1）。Weiser和Vecchi[5]通过的8种异构体的生理活性后发现，若以天然DL-α-生育酚的活力为100%计，其它构型的活力分别为RSS 73%、RRS90%、RSR 57%、SSS 60%、SSR21%、SR37%S和SRR31%，这种差别主要由与α-TTP的结合转运能力的不同造成。美国食品与营养委员会（FNB，2000）认为，维生素E的活性仅限于天然产生的RRR型α-生育酚和合成维生素E的其它3种2R型异构体（即RSR、RRS、RSS）。 图1 天然维生素E的化学结构 表1 不同维生素E类似物的生理活性比较 维生素E种类 生理活性% 大鼠胚胎吸收法1 大鼠溶血法2 鸡肌营养法3 α-生育酚 100 100 100 β-生育酚 25~40 15~47 12 γ-生育酚 1~11 3~20 5 δ-生育酚 1 0.3~2 - α-生育三烯酚 29 17~25 - β-生育三烯酚 5 1~5 - 1大鼠缺乏维生素E时妊娠8~16d出现胚胎吸收的现象，与繁殖性能有关； 2有5-OH-巴比妥酸时，缺乏维生素E大鼠溶血比正常大鼠快，与抗氧化特性及细胞膜完整性相关； 3鸡缺乏维生素E时出现肌纤维病变和肌肉萎缩症，与细胞呼吸紊乱导致溶菌体酶大量增加有关。 1.3 化学性质 维生素E的各同系物均为透明、淡黄色粘稠油状物，无嗅无味，比重0.950，不溶于水，易溶于油、脂肪、丙酮等脂溶性溶剂。维生素E易被饲料中的矿物质和不饱和脂肪酸氧化破坏，形成氧化生育酚、生育酚氢醌，光照、热、碱及某些微量元素可加速其反应，但在酸性环境及酯化后较为稳定。对可见光稳定，但可被紫外光破坏。 1.4维生素E的来源 植物能合成维生素E，且所有谷类粮食中都含有丰富的维生素E，特别是种子胚芽中。绿色饲料、叶和优质干草也是维生素E很好的来源。植物