商品及品类管理课件作者彭纯宪六章节第六章节.pptVIP

尚辅网 / 第六章 食品管理 学习目标 认识食品； 陈述乳制品的相关知识； 区别不同种类的饮料； 知晓干货的种类； 进行啤酒的感官鉴别； 正确使用茶叶质量鉴别的方法； 独立完成或合作“思考与练习”，加深对食品商品知识的理解 第一节 认识食品 古代皇帝吃什么？ 一、什么是食品 食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 二、食品的类型 食品有哪些类型？ 第二节 乳和乳制品 牛奶有哪些功用？ 一、乳的成分 二、乳的品种 液态乳是用健康奶牛所产的新鲜乳汁，经有效的加热杀菌方式处理后，分装出售的饮用牛乳。 液态乳 在添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳粉）的乳中（杀菌乳或浓缩乳），由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵而制成的凝乳状制品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。 含乳饮料主要分为中性乳饮料和酸性乳饮料。而酸性乳饮料包括发酵型酸乳饮料和调配型酸乳饮料 酸乳 含乳饮料 一般是鲜牛奶经过干燥工艺制成的粉末状乳制品。主要分为两大类： 普通奶粉和配方奶粉 炼乳是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25～40%左右的乳制品。 在牛奶中加入凝乳酶，使奶中的蛋白质凝