超高温奶常见质量问题及控制 common problems and quality control in uht milk production.pdfVIP

V，1Ⅳw．c111nadalry．net 中国乳品工业 rpgy@chinajournal．net．cn dairy 超高温奶常见质量问题及控制 何宁1。陈彦军2 (1．黑龙江龙丹乳业有限公司，哈尔滨150086；2．黑龙江完达山乳业有限公司，哈尔滨10076) 摘要：介绍了正常原料奶的理化指标及微生物指标，验收过程中对于常见不合格原料奶的处理方法：从生产过程控制、包装两个方面 结合本企业的实际生产经验，详细剖析了不同类型uHT奶常见质量问题，并提出了预防措施；最后从管线、杀菌机、包装机等的清洗方 面阐述了清洗对uHT奶产品质量控制的重要性。并提出了相应的清洗方法。 关键词：超高温奶；清洗；质量控制 中图分类号：TS252．41文献标识码：B 文章编号：1001—2230(2007)04—0059—03 Common and controlinUHTmilk problemsquality production HE Ning，CHENYan-jtin 1 LongdanDairyCo．Ltd，Harbin50086，China． (1．Heilongjiang Wondersun 150076 2．Heilongjiang DairyCo．Ltd．，HarbinChina) Abstract：The and indexesinnor＼malmilkwererenewed．Thetreatmentofabnormalmilk microorganismphysicochemical during wagintroduceFromseveral as with aspectsproductioncontrol，packaging，associatedpracticalproductionexperience，commonqualityprob— lemsandrelated methodsin ofUHTmilkwere the of methodsfor solving production putforward．Finally，fromstandl；lointscleaning pipeline， sterilizer of to controlofUHTmilkwasillustratedwith methods． and machine,the packing importancecleaningquality properdeaning words：UHT contral Key milk；deaning；quality 味，涩味及其它不正常的异味，呈乳黄色(非初乳和末 O 引 墨 乳)。 利乐UHT奶以其品质优良．饮用方便，长期保鲜 ②理化指标：蛋白质≥2．9％，脂肪≥3．2％，酸度 的特点为消费者所认可．成为人们饮食中的重要组成 部分。高品质的产品需要有高品质的生产链做保证， 1．033。 本文结合了实际生产经验．理论联系实际。介绍了原 1．2微生物要求 料奶的理化及微生物指标．从对原料奶的验收要求、 新鲜、不受污染的生鲜奶具有良好的口感。不同 工艺要求提出了利乐uHT奶和uHT袋装奶生产过程的挤奶方式和挤奶设备会带人不同数量的微生物．而 中常见的质量问题．其原因．提出有效可行的解决办 牛奶营养丰富是极易被污染的原料．在没有完全引起 法．阐述了中性和酸性UHT奶对于