产香白地霉菌株筛选鉴定及其代谢产物分析 screening and identification of an aroma-producing geotrichum candidum strain and analysis of its metabolites.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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产香白地霉菌株筛选鉴定及其代谢产物分析 screening and identification of an aroma-producing geotrichum candidum strain and analysis of its metabolites

垦产香白地霉菌株筛选鉴定及其代谢产物分析周森1，王勇1，李艳敏1，胡建华1，胡佳音1，王旭亮2 (1．北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂，北京 101301；2．中国食品发酵工业研究院，北京100027) 摘要：微生物代谢是白酒风味的重要来源之一，筛选优质产香微生物对于白酒质量的提高具有重要的意义。本研究以牛栏山酒厂菌种库为筛选源，从中挑选出优质生香微生物9株，并通过感官品评，进一步筛选出1株适合牛栏山白酒特点的产香菌株。采用传统微生物学和现代分子生物学的方法对其进行了鉴定，初步确定为白地霉菌株。同时，对其产香特性进行了研究，发现其主要代谢产物有乙酸、乙酸乙酯、乙醛、乙缩醛、苯乙醇和多种高级醇，与牛栏山及清香型白酒的风格特点具有密切联系。关键词：产香微生物；白地霉；代谢产物；筛选；鉴定文献标识码：A 中图分类号：Q93—3；TS261．1；TS262．3；TQ926 文章编号：1001—9286(2013)07—0052—03 andIdentificationofAn Geotrichum Screening Aroma-producing CandidumStrainand ofItsMetabolites Analysis ZHOU andWANG Senl，WANGYanminl，HUJianhual，HU Yon91，LI Jiayinl Xulian92 NationalResearchInstituteof (1．NiulanshanDistillery，ShunxinAgricultureCo．Ltd．，Beijing101301；2．China FoodFermentation 1 Industries，Beijing00027，China) Abstract：Microbialmetabolitesareoneofthemost resourcesofChinese the of importantflavoring liquor,andscreeningquality microbesisof in this strainswereselectedfrommicrobial ducing greatsignificanceimprovingliquorquality．Instudy，9qualityaroma-producing bankofNiulanshan evaluation，an strainwas screenedoutandidentifiedasGeotrichum Distillery，aftersensory aroma-producingfinally 26srDNA and observation．Meanwhile，its werestudiedandwefoundthatitsmain through analysismorphological aroma—producingproperties acetic alcoholand