草莓浑浊汁花色苷热降解动力学 thermal degradation kinetics of anthocyanin in cloudy strawberry juice.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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草莓浑浊汁花色苷热降解动力学 thermal degradation kinetics of anthocyanin in cloudy strawberry juice.pdf

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草莓浑浊汁花色苷热降解动力学 thermal degradation kinetics of anthocyanin in cloudy strawberry juice

第毒0131骤6品卷第期食品研究与开发民叩町九叼丌Ⅸ 基础研究 50 草莓浑浊汁花色苷热降解动力学王梦泽1，阎勤劳L‘，薛少平1，王佳2 (1．西北农林科技大学机械与电子工程学院，陕西杨凌712100；2．西北农林科技大学园艺学院，陕西杨凌 712100) 摘要：为建立草莓浑浊汁花色苷降解动力学模型，在不同pH值、温度和加热时间对草莓浑浊汁花色苷残留率进行测定试验。结果表明：随温度和pH值的升高，其降解速率明显加快。草莓浑浊汁花色苷热降解符合一级动力学反应，在pH值为3_3时，其反应活化能Ea为63．69kJ／tool，反应常数A为1．24x109，该模型的预测值与实测值的相关系数达 0．987 6，表明该模型有效。关键词：草莓浑浊汁；花色苷；热降解动力学 Thermal Kineticsof in Juice DegradationAnthocyaninCloudyStrawberry WANG Qin-laop，XUE Jia2 Meng-zel，YAN Shao-pin91，WANG andElectronic (1．CollegeofMechanical ofHorticulture，NorthwestAF 712100，Shaanxi，China) 2．College University，Yangling Abstract：Inorderto a modelof in proposedegradationdynamic anthocyanincloudystrawberryjuiee，the W88studiedunder thermalof in different and strawberryjuiee pHvalues，temperature anthocyanincloudy time．Theresultsshowsthatthe rateis acceleratedwiththeincreaseof heating degradationactually along and value，the of in foUowsthefirst-order temperaturepH degradationanthocyanincloudystrawberryjuiee andthereaction is reaction activationis63．69kJ／mol constant(A)is1．24x109when 3．3． kinetics，the energy pH Therelatedcoefficientbetweentheoreticalvalueand valueis0．987 indicatethatthis experimental 6，which kineticsmodelof iseffective． anthocyanin