超声波技术在提取保健油脂中应用 application of ultrasonic techniques in health oil extraction.pdfVIP

02Ls08-01 4 粮食与油脂 2009年第8期 超声波技术在提取保健油脂中应用 冯棋琴，胡爱军，胡小华 （天津科技大学食品工程与生物技术学院，　天津　300457） 摘　要：该文介绍超声波提取技术基本原理和特点，综述超声波技术在保健油脂提取中最新研究 进展，同时分析超声波技术在保健油脂提取方面存在问题及将来研究方向。 关键词：超声波；油脂提取；保健油脂 Application of ultrasonic techniques in health oil extraction FENG Qi-gin ，HU Ai-jun ，HU Xiao-hua （College of Food Engineering and Biotechnology ，Tianjin University of Science and Technology ，Tianjin 300457 ，China ） Abstract ：In this paper ，the basis principle and characters of ultrasonic extraction and the recent progress in health oil is reviewed. The existing problems and future research directions of ultrasonic extration in the health oil is also discussed. Key words ：ultrasonic ；extraction of oil and fat ；health oil 中图分类号：TS224.4 文献标识码：A 文章编号：1008―9578（2009）08―0004―03 1 超声波提油原理及特点 2 超声波技术在提取保健油脂中研究进展 1.1 超声波提油原理 在油脂浸出过程中，若用超声波技术进行强化， 超声波系指频率为20 kHz~50 MHz左右电磁波， 可提高提油率、缩短提油时间、减少提取溶剂用量等； 是一种具有波动与能量双重属性机械波，其振动可产 可见，该技术在很多方面都优于传统提油技术，下面 生并传递强大能量，需要能量载体―介质―进行传 介绍超声波提取技术在提取保健油脂中研究进展。 播。超声波提取分离强化作用主要来源于空化效应， 2.1 葡萄籽油 空化现象包括气泡形成、成长和崩溃过程，能引起湍 葡萄籽油含大量不饱和脂肪酸及棕榈酸、硬脂 动效应、聚能效应、微扰效应及界面效应。其中湍动效 酸和微量月桂酸、肉豆蔻酸等，不饱和脂肪酸含量达 应使边界层减薄，增大传质速率；微扰效应强化微孔 90%以上，其中，亚油酸含量高达76%，同时还含有维 〔6~7〕 扩散；界面效应增大传质表面积；聚能效应活化分离 生素A、E、D、K、P及多种微量元素 。 物质分子。在超声波作用下，空化泡在瞬间迅速涨大 提取葡萄籽油方法有压榨法、溶剂浸提法，超临界 并破裂，破裂时把吸收声场能量在极短时间和极小空 液体萃取法。压榨法虽工艺简单，易实现工业生产；但 间内释放出来，能产生高达几千个大气压瞬时压力， 由于葡萄籽核坚硬，出油率低，饼渣残油量高，杂质含 同时伴随有强大冲击波