超声波清洗对鲜切芹菜品质的影响 influence of ultrasonic cleaning on the quality of fresh cut celery.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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超声波清洗对鲜切芹菜品质的影响 influence of ultrasonic cleaning on the quality of fresh cut celery.pdf

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超声波清洗对鲜切芹菜品质的影响 influence of ultrasonic cleaning on the quality of fresh cut celery

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2011, Vol.27, No.1 超声波清洗对鲜切芹菜品质的影响赵跃萍，王晓斌，杨天宇，燕平梅，于鸿飞 (太原师范学院生物系，山西太原 030031) 摘要：本文以自来水清洗为对照，研究了在 30 ℃下用 50 W 功率超声波分别清洗鲜切芹菜 10 min、15 min、20 min、25 min、 30 min 各样品中细菌和大肠杆菌的数量变化，以及亚硝酸盐和维生素 C 的变化情况，探索鲜切芹菜保鲜的最佳清洗方法和时间。实验表明超声波处理 10 min 的鲜切芹菜除菌率高，无机械损伤，对VC 无明显破坏作用，感官品质优良，有利于芹菜的保鲜。关键词：超声波；气泡清洗；鲜切菜；品质文章篇号：1673-9078(2011)1-32-35 Influence of Ultrasonic Cleaning on the Quality of Fresh Cut Celery ZHAO Yue-ping, WANG Xiao-bin, YANG Tian-yu, YAN Ping-mei, YU Hong-fei (Department of Biology, Taiyuan Normal College, Taiyuan 030031, China) Abstract: The vegetables are cleaned with the low-power ultrasonic at 30 ℃ for different time (10minites, 15 minutes, 20 minutes, 25minites and 30minites). The total counts of bacteria and E.coil were determined and the physical and chemical indicators were also measured. Ultrasonic Cleaning for 10minute showed high bacterial-eliminating rate and little mechanical damage to Vc, which was suitable for fresh-keeping of the celery. Key words: ultrasonic; cleaning bubbles; vegebables; quality 鲜切菜又名半处理蔬菜或轻度加工蔬菜，是指新 [3] 微生物的细胞壁破坏，从而延长蔬菜的保鲜期。超鲜蔬菜原料经分级、整理、清洗、去皮、切分和包装声波作为一种辅助消毒手段和用于工业品的清洗早有等处理而制成的可直接烹调或直接食用蔬菜制品。消报道，但用于鲜切菜保鲜这方面的研究还很少，本实费者购买这类产品后，不需要作进一步处理，可直接验研究了超声波对鲜切芹菜品质的影响，找到超声波食用或烹饪[1] 。随着现代生活节奏的加快和生活水平清洗的最佳时间。的提高，蔬菜的消费量不断增加，鲜切蔬菜以其新鲜、 1 材料与方法方便、营养、无公害等特点，近年来的消费量增加相当快，特别受到欧美、日本等国家消费者的喜爱。鲜 1.1 材料切蔬菜作为一种新兴食品工业产品，20 世纪50 年代新鲜芹菜，购自山西省太原市美特好超市。起源于美国，当时大部分是供给集团和快餐业，近几 1.2 鲜切芹菜加工工艺年来美国鲜切产品销售额逐