超微粉碎对全谷小麦分级加工的重要性 importance of superfine grinding and air classification on whole-grain wheat processing.pdfVIP

技 粮食工程 TECHNIQUE 术 · 超微粉碎对全谷小麦分级加工的重要性 董吉林 李 林 邵 舒 申瑞玲 （郑州轻工业学院食品与生物工程学院 ， 河南 郑州 450000 ） 流行病学研究表明摄入足够全谷及全谷食品可以降低心血管疾病 、 型糖尿病 、 某些癌症和肥胖 【摘 要 】 Ⅱ 等慢性疾病的发病率 ， “全谷 ” 概念增加了全谷的消费量 。 但食品安全 、 加工和营养要求 ， 必须用有效分离谷 粒中的不同组分 ， 增加对人体有益组分的利用率 。 本文概述了超微粉碎和气流分级技术对减小小麦麸皮粒度 、 破碎细胞壁并分离不同结构层的麸皮 ， 获得麸皮生物标示物以及健康效应等方面的作用 ， 为全谷食品中如何添 加麸皮提供理论依据 ， 推动我国居民对全谷食品的认识和消费 。 【关键词 】 超微粉碎 ； 全谷 ； 小麦 中图分类号 ： TS 210.1 文献标识码 ： A 文章编号 ： 2095-6495 (20１4) 07-0052-05 Importance of Superfine Grinding and Air Classification on Whole-grain Wheat Processing Dong Jilin Li Lin Shao Shu Shen Ruiling （School of Food and Biological Engineering ， Zhengzhou University of Light Industry ， Zhengzhou City ， Henan Province 450000 ） Abstract ： Many epidemiologic studies have shown that consumption of whole grain is associated with a signifi鄄 cantly lower risk of chronicity disease ， such as cardiovascular disease ， diabetes mellitus Ⅱ， some cancer types and obesity. This promotes the consumption of whole grain. For sake of safety ， processing and nutrition of food ， and increas鄄 ing availability of beneficia compounds ， different tissue layers of whole grain should be effective segregation with fraction鄄 ation technique. Ultrafine grinding and air classification technique were reviewed to reduce wheat bran granularity ， crushing and separation of different cell wall struc