充氮气调对花生制油品质的影响研究 influence of controlled atmosphere storage with n2 on quality of extracted peanut oil.pdfVIP

CHINAOILSANDF鹏 2012VoI．37 50 No．6 油鹏安垒： 充氮气调对花生制油品质的影响研究 张来林1，薛丽丽1，杨文超2，张慧民2，李建峰1 (I．河南工业大学粮油食品学院，郑州450052；2．中央储备粮新郑直属库，河南新郑451100) 摘要：对不同温度、不同储藏方式下储藏花生仁提取油的品质进行对比。试验表明：随着温度升高 和储藏时问延长，油的色泽变化不明显。酸值、过氧化值和羰基值上升趋势明显；与常规对照组比 较，充氮98％气调组制油品质变化相对缓慢，充氮90％气调组效果不明显。在25℃以下储藏，各 组试样的品质变化缓慢；在高温下储藏，充氮98％气调组在30℃下能延缓花生的酸败速度，但在 35℃即使充氮效果亦不明显。因此，建议花生仁储藏温度不宜超过30℃，配以低温或气调效果 更好。 关键词：花生仁；充氮气调；油品质 中图分类号：TS222；TS205文献标志码：A