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我在巴黎感受法国人慢食主义 　　现代人的生活节奏越来越快，忙碌让人们无暇顾及饮食的健康营养，很多人宁愿花更多的时间去拜访客户，也舍不得花一个小时来烹制健康可口的饭菜。越来越多的人养成了“快食”的习惯，沦为快餐和速食的奴隶，也因此饱尝苦果——总吃单调的速食导致营养失衡，而过多食用那些高糖、高脂肪的加工食物，也让很多人变成了超重一族。不过留学法国的北京女孩黄晓敏在巴黎看到的，却是另外一番景象。生性浪漫的法兰西人将“慢食主义”演绎到了极致，他们细细品味食物，慢慢感受生活，这让之前不讲究饮食、忽略健康的黄晓敏开始重新审视自己的餐桌节奏。 【十个小时一顿晚餐】 去巴黎前最后一晚的送别宴，是在母亲最喜欢的一家川菜馆吃的。因为担心我离家后再也吃不到美味正宗的中餐，母亲翻着菜谱点了满满一桌子的好菜。餐馆很讲效率，10道菜大约半个小时就上完了。“来，来，尝尝这个盆盆虾，这可是这家店的招牌菜哟！”“快吃，快吃，宫保牛筋一定要趁热吃才好。”“晓敏，你不是最喜欢干烧鱼吗？来，我帮你夹。”推杯换盏之中，大家用了不到40分钟就把满桌的菜吃得见了底。如果算上亲朋好友彼此寒暄聊天的时间，那顿饭我们一共花了一个半小时。在我看来，这非常符合一般北京人下馆子吃饭所花费的时间。可是到了巴黎后我才惊异地发现，坐在法国人的餐桌上，一个半小时，可能才刚刚开始上菜。 刚到巴黎时，因为租房协议出了问题，我只得暂住在一个朋友的姐姐家里。白住是不好意思的，我提议用我比较擅长的烹饪充抵房租。没想到这位姐姐尝过我的手艺之后居然赞不绝口，并决定让我做几道菜，请她的法国朋友见识一下中华美食的魔力。我不好推辞，只得应允。 一个周末，我怀着既报答人家收留之恩，也为中国人争光的念头，使出浑身解数烹制了十多道比较拿手的菜肴：麻婆豆腐、红烧狮子头、无锡排骨、炒米粉、鱼香肉丝、酱油炒饭……下午6点，当最后一道罗宋汤被端上餐桌，我早已累得瘫倒在沙发上昏睡过去。 不知过了多少时间，我从迷糊中被人摇醒，原来是客人要走了，特来跟我道谢。朦胧中，我看到这些法国人的身后隐约透着天光，拿起床头的摇摆钟看时，时针已经指向了凌晨4点。从下午6点吃到凌晨4点？一顿饭足足吃了十个钟头。原来地球上还有人是这样吃饭的，我算第一次见识到了。可我仍旧很好奇他们究竟是怎么吃上这么长时间的，因为当时瘫倒在沙发上的我并没有亲眼看到。而半个月后，我终于眼见为实了。 【四个小时一顿午餐】 当时正好赶上我的生日，来法国出公差的姑父带着母亲的嘱托，特意赶到巴黎帮我过生日。我告诉他听说法国人的晚餐一般会从晚上八点吃到后半夜，姑父皱了皱眉，说那咱们就吃午餐庆祝吧，我同意了。 那一餐是从中午12点半开始的，侍者拿来菜单，我打开一看，首页画了一只拿着刀叉的蜗牛，后面跟着几行字，大意是说：本餐厅已加入推广“蜗食运动”（slow food），希望大家放慢用餐速度，以悠闲的心情享受一顿美好的进餐。据说在法国，很多餐厅都是“蜗食运动”的倡导者。我预感到，我们的这顿午餐不见得会比晚餐省太多时间。 10分钟后，侍者端上了开胃酒，到了下午两点才上了第一道主菜。因为身受时差困扰，本来兴致勃勃的姑父已经吃得两眼翻白，他低声问我：“为什么法国餐馆上菜这么慢？”我连忙给他解释：“不是厨师工作拖沓，而是为了配合食客的进餐速度，法国人就是习惯用这种慢速度来吃饭的。”姑父又问：“那你估计我们几点可以吃完这顿午餐？”我很想说大概要4点，可看到姑父焦急的脸色，我只是摇了摇头。结果那顿午餐果然是在下午4点半时才结束，这还是在我们放弃了咖啡和餐后酒的情况下。 回到住处，当我把这一天的经历告诉给房东太太时，她笑着说：“4个小时的午餐是完全正常的，慢慢你就会习惯了。”这话没有错。在巴黎住久了，我渐渐发现法国人对于那些不认真吃饭，应付了事的人抱有强烈的批判态度，他们对于所谓的快餐食品和速冻食品也根本不能接受。用房东太太的话来说：“那些把食物从餐厅带出去，边走边吃，甚至咖啡也装在纸杯里拿走喝的美国人，完全是在亵渎食物。” 在法国人看来，吃饭时就应该坐在家中或餐馆里，用盘子盛装食物，用刀叉把食物送到嘴里，从杯子里饮用咖啡，否则就是在虐待自己的身体。而在法国人的字典里，“慢食”虽然是指花时间吃饭，但并不只是把吃饭的动作放慢那么简单，而是要把你的感官全部放开，带着感情、轻松自在地感受每道菜刚端上桌时的扑鼻香气，品尝吃进嘴里每一口味道的组合搭配，让食物经过味蕾的刺激、心情的演绎化成一种生活记忆。只有这样的慢食，才真正对身体有益，才能让食物的营养被全面吸收。 后来我查阅了一下资料，发现花更多的时间来品味食物的确有益于身心健康。慢食可以实现充分咀嚼，促进胃液分泌，有助于食物消化吸收，减轻胃肠负担。而且坚持慢餐还可以降低血糖、血压和胆固