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《食品工厂设计》课程论文 项目名称：永生食品有限公司工厂设计 姓 名： micky 学 号： 专 业： 食品科学与工程 班 级： 08 级 指导老师： 黄亮老师 目 录 1.前言 1 1.1公司简介 1 1.2发展计划 1 1.3市场分析 1 1.4前景展望 1 2.食品工厂产品方案编写 2 2.1产品简介 2 2.2产品方案要求 2 2.3产量、产期设计 2 我厂预计糖果年产量为1800t。 2 2.4生产班次安排 3 3.食品工厂产品工艺流程设计 3 3.1工艺流程 3 3.2操作要点 3 4.食品工厂物料衡算表的编写 4 4.1原料消耗 4 4.2辅料消耗 4 5.食品工厂设备选型和计算 5 5.1设备选型原则 5 5.2设备简介 5 5.3设备清单 7 6.食品工厂主要生产车间设计 7 6.1车间设计原则 7 6.2厂房设计及设备布置 8 6.3管路设计 8 7.食品工厂概算及设计方案的技术经济效果评价 8 7.1资金来源 8 7.2财务分析 8 7.2.1经营活动产生的现金流量： 9 7.2.2筹资活动产生的现金流量： 9 7.2.3营业现金流量： 9 7.2.4投资净现值 9 7.3会计报表分析 10 8.食品工厂总平面布置图 10 8.1总平面设计 10 8.2道路设计 10 参考文献 10 1.前言 1.1公司简介 永生食品有限公司，位于湖南省长沙市望城县丁字镇。是一家以糖果加工为主，由大学生管理经营的新型食品企业。位于此地的中南林业科技大学涉外学院正是我公司管理经营人才的培育基地。预计近五年内会有两所大学相继搬迁至此。届时小型大学城将会为我公司带来更多的发展空间和销售市场，前景无限广阔。 1.2发展计划 节假日时间的增多，给消费者带来了大量的闲暇时间，人们对休闲生活的要求逐步增强；社会竞争的激烈，给消费者带来了巨大的生存压力，在压力之下寻求减压之道已成为自然需求。在这样的背景下，我国糖果行业得到了飞跃式的发展。由此可见，我国的休闲食品市场还有着巨大的发展空间，这也吸引着行业内外的投资者不断涌入。 本公司预计起步资金300万，按照正常生产管理程序经营，预计4年内收回成本，并占有一定的市场份额。通过对本行业及本公司的财务分析，得出这是一个极具发展潜力的可行方案。 详细和完善的战略实施计划是保证战略有效实施的关键。有了计划，就有了秩序和层次，就有了定性和定量的依据，才不会盲目。 1.3市场分析 食品行业永远是朝阳行业，食品工业作为农副产品的加工行业，既是农业生产的继续、发展和深化，又是消费品工业的主要行业之一。随着生活水平的不断提高，消费休闲化已成为市场的主导方向。 就乐天品牌的成功经验来看，产品功能与品牌功能的双线发挥是赢得市场的杀手锏。按目前的统计数据来看，影响糖果销售的因素依次为，质量，包括卫生情况、功能价值；口味；品牌；价格。由此可见，提高产品质量的硬性指标依旧是糖果行业取胜的关键。从现在的市场表现来看，糖果功能主要体现在保健功能上。专家介绍，目前除木糖醇引导的无糖效应之外，营养成分的加入也渐成趋势。例如，在加拿大推出了含有绿茶、瓜拉纳（一种水果）和人参的产品，而在意大利也推出了含有瓜拉纳和人参的糖果。另外，在促进胃肠道健康方面，荷兰开发出含有丁香、苦橙皮、当归精华的糖果。乐天开发出分别含有瓜拉纳、银杏、菊花精华的产品，功能性特点非常明显。因此，我公司紧跟时代潮流，研究生产主治咳嗽多痰和气管炎、哮喘等症，味甘易服并且疗效显著的梨膏糖。 1.4前景展望 糖果行业是我国食品工业中的一个主要产业，多年来为丰富市场、丰富人民生活作出了突出的贡献。 随着《食品安全法》的出台，国家相关部门对食品质量控制进一步加强，生产许可证的办理门槛将会更高，审理也将更严格，同时税务等部门监督管理也将更加到位。同时，农村人口大批迁往城市，将会扩大农村的耕种面积，对于食品原材料加工工业将会是巨大的挑战。要在机遇与挑战并存的时候脱颖而出，就必须要利用好自身的有利因素，解决制约问题，迅速打造出自己的品牌，占领市场。大形式必将是：不在变更时期爆发，就会在变更时期被淘汰！ 我公司会突破梨膏糖的系列产品，推出一些已在目前市场上绝迹的中华传统糖果。由于该厂有很悠久的历史，在50年代曾经推出过一些非常经典的传统糖果，这些糖果是现代人没有见过的。因此利用工厂原本的中式糖果方面的优势，利用现代人对新产品的好奇心理，推出这些“老瓶装新酒”的产品。 2.食品工厂产品方案编写 2.1产品简介 梨膏糖有本帮（上海）、苏帮、杭帮、杨帮之分，而老城隍庙的梨膏糖均为本帮。最具有本帮卖梨膏糖经营特色的是当时在老城隍庙晴雪坊的“永生