第3章 微生物的生长和及其控制.ppt

B 例如：在一细菌培养液中第一次测得的细菌数为 104 /ml，经过培养 4 h后，又测得菌液中的细菌数为 108 /ml，求此菌的世代时间和在此时间内繁殖的代数。 根据公式：g = （t2 - t1 ）/3.3 · lg (N1 /N0) t2 - t1 = （4 - 0）× 60 min = 240 min N1= 108 N0 = 104 lg(N1 /N0) = lg108 - lg104 = 8 - 4 = 4 代入上式 g = 240/3.3 × 4 = 240/13.2 = 18 min 即在上述培养液中，世代时间为 18 min。 细菌繁殖代数 n = (t2 - t1)/g = 240/18 = 13.3 代。 生长速度为零，新生=死亡，达到动态平衡； 活菌数总量达到最大值； 胞内储藏物开始形成（肝糖粒、脂肪粒等）； 某些芽孢菌芽孢开始形成； 某些细菌过量积累次级代谢产物，如抗生素、维生素等。 C 稳定期到来的主要原因： 营养物尤其是生长限制因子的消耗 营养物的比例失调，例如C/N的比值不合适 酸、醇、毒素或H2O2等有害代谢产物的积累 pH、氧化还原势等物化条件越来越不适宜 个体死亡速度超过新生速度，因此整个群体出现负生长 生长速率负增长； 细胞形态多样，出现畸形，形成衰退型； 蛋白水解酶活跃，出现细胞自溶现象； 芽孢细菌芽孢大量释放。 D 第三节 环境条件对微生物生长和代谢的影响 化疗(Chemotherapy) 灭菌(Sterilization) 防腐(Antisepsis) 消毒(Dis-infection) 紫外线灭菌器 高压灭菌锅 手提式高压灭菌锅 消毒剂 问题4：影响微生物生长的因素：温度， pH、水分、氧化还原电位、辐射、化学杀菌剂和抑制剂 微生物生长的温度类型 0 20 30 35 15 20 45 45 80 低温保藏菌种 问题5：利用高温灭菌的方法（173页） 干热灭菌 通过高温干燥的空气达到灭菌效果 湿热灭菌 更有效，因湿热蒸汽不但透射力强，还能破坏维持蛋白质空间结构和稳定性的氢键。 干热灭菌 巴斯德消毒法：用较低的温度（如62-63℃,30 min）处理牛奶、酒类等饮料，以杀死其中的病原菌如结核杆菌、伤寒杆菌等，同时又不损害营养与风味的方法。现在一般用超高温135℃-150℃,2-6S 煮沸消毒法：100℃，15min以上。 间歇灭菌法：用流通蒸汽反复多次处理的灭菌法。 高压蒸汽灭菌法：1.05kg/cm2（15b/in）的蒸汽压，121℃处理15-30min。 湿热灭菌 各种细菌的芽孢在湿热中的 致死温度和致死时间 菌 种 100oC 105oC 110oC 115oC 121oC 炭疽芽孢杆菌 5～10 _ _ _ _ 枯草芽孢杆菌 6～17 _ _ _ _ 嗜热脂肪芽孢杆菌 _ _ _ _ 12 肉毒梭状芽孢杆菌 330 100 32 10 4 破伤风梭菌 5～15 5～10 _ _ _ 二、 氢离子浓度（pH） 微生物生长的pH值三基点：各种微生物都有其生长的最低、最适和最高pH值。 低于最低、或超过最高生长pH值时，微生物生长受抑制或导致死亡。 微生物在基质中生长，由于代谢产物的积累，也会改变pH值。 微生物 最低pH值 最适pH值 最高pH值 圆褐固氮菌 4.5 7.4～7.6 9.0 大豆根瘤菌 4.2 6.8～7.0 11.0 亚硝酸细菌 7.0 7.8～8.6 9.4 氧化硫杆菌 1.0 2.0～2.8 4.0～6.0 嗜酸乳杆菌 4.0～4.6 5.8～6.0 6.8 放线菌 5.0 7.0～8.0 10.0 酵母菌 3.0 5.0～6.0 8.0 黑曲霉 1.5 5.0～6.0 9.0 水的活度是指在一定的温度和压力下，溶液的蒸汽压力和纯水的蒸汽压力之比，即： ?w = （P溶液）／（P纯水） 微生物生长需要的水的活度在 0.63～0.99。当环境中的 ?w值低于微生物生长需要时，微生物的生长受阻，甚至停止生长。 三、 水分及其可给性 四、氧气 五、辐射 指通过空气或外层空间以波动方式从一个地方传播或传递到另一地方的能源。它们或是离子或是电磁波。是能量通过空间传递的一种物理现象。 电离辐射 2、紫外线（ＵＶ）波长在100 — 400nm的电磁辐射。 紫外线杀菌或诱变原理： 紫外线作用于DNA ，使其产生胸腺嘧啶二聚体（