板栗壳色素提取工艺研究.pdf

食品研究与开发 2014年 1月 工艺技术 FoodResearchAndDevelopment 第 35卷第2期 47 ===- DOI：10．39690．issn．1005-6521．2014．02．011 板栗壳色素提取工艺研究 王慧 (天津市产品质量监督检测技术研究院，天津 300384) 摘 要：对板栗壳色素的提取工艺及抗氧化活性进行了研究。以色素含量为评价指标，研究乙醇浓度、提取时间、提取 温度、料液比、提取次数 5个因素对提取率的影响。在单因素实验的基础上设计四因素三水平的正交实验，得出板栗 壳色素的最佳提取工艺为：乙醇浓度40％，提取温度90℃，料液比1：10，提取时间2．5h。以还原力和对羟 自由基的清 除率为评价指标，研究结果表明，板栗壳色素具有一定的还原力和清除羟 自由基的活性。 关键词：板栗壳；色素；提取工艺 TheExtractingTechnologyResearchofChestnutShellPigment WANG Hui (TianjinProductQualityInspectionTechnologyResearchInstitute，Tianjin300384，China) Abstract：The extractingtechnology and antioxidantactivityofChestnutshellpigmentwere studied．The pigmentcontentwasusedtoevaluatetheeffectofethanolconcentration，extractingtime，extractingtemperature ，solid-liquidratioandextractiontimestoliquidontheextractingrate．Basedonthesingle—factorexperiment， theorthogonalexperimentsoffourfactorsandthreeleve1sweref0undasfollows：theextractiontime2．5h， extractiontemperature90℃ ，theethanolconcentration40％ ，solid-liquidratio1：10．Theresultofthestudy whichbasedonevaluatingofreducingpowerandscavengingfreeradicalsactivityshowedthatchestnutshell pigmenthavesomereducingpowerandactivityofscavengingfreeradicals． Keywords：chestnutshell；pigment；extractingtechnoloyg ；antioxidativeactivity 板栗 (CastaneamollissimaBlume)属山壳斗科植 1 材料与方法 物，为落叶乔木。我国南北各地广泛栽培，产量居世界 1．1 材料 第一。板栗果肉的开发利用一直受到广泛的关注，但随 板栗来 自于天津蓟县。 之产生的板栗壳则基本上未得到有效的开发就被丢弃 1．2 主要仪器和设备 浪费掉。 HH数显恒温水浴锅 ：金坛市金城国胜实验仪器 目前从板栗壳中提取粗色素后只是进行一般的纯 厂；RE一2000型旋转蒸发仪：上海亚荣生化仪器厂； 化处理，其活性成分没有进一步的精制和分离，这