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肠衣携带细菌情况的分析及对策 仇保丰 ，宋鸿雁 ，郭桂萍 ，蔡宝亮 ，邵义祥 ，顾炳泉 ，刘文斌 ，高逢结 ，王 匀 (1．南通出入境检验检疫局，江苏南通 226004；2．南通大学实验动物中心，江苏南通 226001； 3．江苏出入境检验检疫局，江苏南京 210001) 摘 要：通过对肠衣携带细菌的细菌总数、细菌多样性、致病菌情况和细菌对肠衣品质的影响等几个方面的分析， 论述了肠衣携带细菌的安全隐患，全面分析所述隐患未引起重视的原因，并提 出了相应的应对措施。 关键词：肠衣；细菌；分析；对策 中图分类号：R155．55 文献标识码：C 文章编号：1005—944X (2014)01—0030—04 AnalysisandCountermeasuresonBacteriaContaminationofCasings QiuBaofeng’，SongHongyan，GuoGuiping，CaiBaoliang，ShaoYixiang， GuBingquan，LiuWenbin，GaoFengjie，WangYun。 (1．NantongEntry—ExitInspectionandQuarantineBureau，Nantong，Jiangsu226004 2．LaboratoryAnimalCenter ofNantongUniversity， Nantong， Jiangsu226001：3．JiangsuEntry—ExitInspectionand QuarantineBureau，Nanjing，Jiangsu210001) Abstract：Basedontheanalysesofsomedata， suchastheplatecounting， bacterialdiversiyt， pathogenicbacteria andtheeffectofbacteriaonqualityofcasings，thehiddendangersincasingsafeytwereassessed．Thereasonsforig— noringthesedangerswereanalyzed， andthemanagementcountermeasureswerealsoproposed． Keywords：Casings； Bacteria；Analysis； Countemr easures 天然肠衣 (naturalcasings)是采用健康牲畜的 适宜等优点，在国际上久负盛誉，肠衣年出口量约 食道、胃、小肠、大肠和膀胱等器官，经过特殊加 占世界市场贸易量的1／3左右。另外，由于劳动力 工，对保留的组织进行盐渍或干制的动物组织，是 成本较低，我国还是世界上重要的肠衣来料和进料 灌制香肠的衣膜 】。天然肠衣因加工方法的不同， 加工大国，每年有大量的来 自不同国家和地区的肠 又可分为盐渍肠衣、干制肠衣等 。原肠 (intestine) 衣原料涌入我 国进行生产加工。因此，肠衣产业为 是未经刮制的健康牲畜的小肠 I1]。它是生产肠衣的 解决我国出口创汇、农民增收和增加就业等问题发 重要原料，与可以常温保存的盐渍肠衣和干制肠衣 挥 了很大的作用。但是，肠衣是由动物肠管等加工 不同，原肠必须在冷冻的条件下进行保存和运输 ， 而成，很容易污染和携带各种细菌，特别是去粪、 以免腐败变质，故又被称为冷冻原肠。目前国内生 清洗后未经刮制和盐渍处理的原肠，更容易携带各 产肠衣的主要原料是猪和羊的小肠。在 日常的工作 种细菌，容易给动物疫病防控和公共卫生安全造成 与生活中，人们又常常习惯性的将盐渍肠衣、干制 威胁，也容易在进出口贸易中引起国际争端，影响 肠衣和冷冻原肠等统称为肠衣，本文所述的肠衣即 我国肠衣生产、加工行业的健康发展。但是截止到 是广义上的肠衣。 目前，国内未见对肠衣携带细菌的综合分析和报道， 由于我 国