不同高温热泵干燥条件对龙眼干品质的影响 effects of different high temperature heat pump drying conditions on the quality of dried longan.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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不同高温热泵干燥条件对龙眼干品质的影响 effects of different high temperature heat pump drying conditions on the quality of dried longan.pdf

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不同高温热泵干燥条件对龙眼干品质的影响 effects of different high temperature heat pump drying conditions on the quality of dried longan

302014,V01．35,No．04 食品科学 ※工艺技术不同高温热泵干燥条件对龙眼干品质的影响林羡，邓彩玲，徐玉娟，唐道邦，吴继军，陈于陇，张岩 (广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东省农产品加工公共实验室，广东广州 510610) 摘要：以龙眼为研究对象，考察了不同热泵干燥温度和干燥风速对龙眼干一般理化特性、色泽、质构和活性成分等品质的影响。结果表明：采用高温热泵干燥时，干燥温度越高，龙眼干的总酸含量越高，复水率越低；干燥风速相同时，龙眼干的pH值随着温度的升高而降低；龙眼干燥后总体色泽的变化主要在色泽的变暗及变黄，干燥温度的升高和干燥风速的增加都会导致龙眼色泽变化的增加：总体来说，不同高温热泵干燥条件下，龙眼干的弹性、回复性、硬度以及耐咀性的变化均不显著，干燥风速较低，龙眼干的黏性较大；当干燥温度为60℃时，龙眼干中保留的游离酚含量最高，不同干燥条件下，结合酚含量、多糖含量的差异不显著。关键词：龙眼干；高温热泵干燥；干燥条件；品质 EffectsofDifferent Heat Conditionsonthe ofDried HighTemperaturePumpDrying Quality Longan LIN Yan Xian，DENGCai—ling，XU Dao—bang，wuJi-jun，CHENYu—long，ZHANG Yu-juan，TANG Produce and Research Access of Institute， Open LaboratoryAgriculturalProcessing，SeficultureAgri—Food (Guangdong 510610，China) GuangdongAcademyofAgriculturalSciences，Guangzhou Abstract：Theeffectsofdifferent anddifferentairvelocitiesof heat drying hightemperaturepumpdrying temperatures andactive ofdried were (HTHPD)on componentslonganinvestigated． generalphysicochemicalproperties，color，texture acid rateasthe Resultsshowedthatdried exhibitedincreasedtotal contentanddecreased longan rehydration drying as atthesameair increased．Thevalueofdried decreasedthe incr