日本文化-致用高中.PPT

日本文化 旅遊實務 國家介紹 日本生活：食、衣、住、行、育、樂 日本精神：茶道、花道、香道、相僕、武士道 次文化：刺青、109 國家簡介 國名：日本國，簡稱日本，是位於亞洲東部的一個島國，領土由北海道、本州、四國、九州四個大島和三千多個小島組成。 傳說「日本」這個詞是「朝陽升起的地方」。 由於日本地處中國東面的海洋上，故中文使用上又稱其為「東瀛」或「東洋」。 國家簡介 民族：大和族、琉球族、阿伊努族 主要宗教：神道教、日本佛教 道路通行方向：靠左駕駛 國家象徵：天皇、櫻花、菊花、綠雉 國家領袖： 國家元首(天皇)：明仁(精神) 政府代表(內閣總理大臣)：野田佳彥(實權) 國旗： 國徽： 日本文化-食 主食米飯 料理名稱：依菜餚數目命名 「單菜餐」（一汁一菜）：一醬菜、一飯、一湯 「三菜餐」（一汁三菜）：湯、米飯，三碟不同煮法的菜 喜好海產品、不算是食肉民族 兩種傳統的麵：蕎麥麵和烏龍麵 日本文化-食 西方飲食最重營養；中國飲食最重口味；日本飲食最重外觀，偏向清淡，呈現出食物的原味。 量並不大，餐具古樸而小巧。 生食，任何食物如：鮪魚、鮭魚、河豚、章魚、牛肉、雞、雞蛋都可以生食入菜。 筷子改造的更小巧，精細，但不使用勺子。 對食品在外觀上加以改造，認為如果食品不能讓人如插花一樣欣賞，不管多好吃也無法令人下咽。 傳統食物： 新年吃年糕 男孩節（舊時稱端午節）吃糕團粽子 土用丑日吃蒲燒 中秋吃月見糰子 七五三節吃紅豆飯 辦喜事吃紅白饅頭 日本料理-本膳料理 正統的日本料理，分為「本膳料理」、「懷石料理」、「會席料理」三大類。 本膳料理：日本禮法、禮儀制度形成過程中的產物。 將四方形小桌「角膳」，置於客人面前；再依輕重場合，開始增加「膳」的數量及料理品數。 故用膳時極講究規矩禮法，不論舉筷、端碗、吃飯、喝湯均有其固定儀式，真正的本膳料理在現今已並不多見，僅偶爾出現於婚喪喜慶、成年儀式或祭典宴會等正式場合。 由本膳料理發展而成的會席料理，則為當今日本最普遍的宴會料理。 懷石料理 懷石由來：日本京都寺廟中傳出来，僧人在修行中清心少食，十分簡單清淡，卻有些飢餓難耐，於是將溫暖石頭抱在懷中，抵擋飢餓感，因此有了“懷石”的名稱。 演變到後来，懷石料理將最初簡單清淡、追求食物原味的精神傳下来，發展出一套精緻講究的用餐規矩，從器皿到擺盤都充滿禪意及氣氛。 早期為日本茶道中，主人請客人品嘗的飯菜。現已不限於茶道，成為日本常見的高檔菜色。 其形式為「一汁三菜」（也有一汁二菜）。懷石料理極端講求精緻，無論餐具還是食物的擺放都要求很高（但食物的份量卻很少）而被一些人視為藝術品。 上菜順序 懷石 1.先付：開胃用的小菜 2.八寸：季節性主題菜色，通常為一種壽司與幾道較小份的小菜組合 向付：季節性的生魚片 4.煮合：蔬菜、肉、魚、豆腐…等食材切小塊悶煮 5.蓋物：有蓋的食物，通常為湯，或茶碗蒸 6.燒物：季節性的魚類燒烤 7.酢餚：以醋醃漬的小菜 8.冷鉢 9.中豬口：酸味的湯 10.強餚：主菜 11.御飯：以米飯為主要食材的菜 12.香物：季節性的醃製蔬菜 13.止椀 14.水物：餐後甜點 會席料理發源於十七世紀的江戶時代，是當時武士在宴客時所用的料理。 本膳料理中的繁文縟節簡化後就是會席料理， 是以飲酒作樂為目的的飲食。最大的特點就是，可以以輕鬆的方式來享受食物的美味。 在純日式結婚筵席或是純和風旅館大多提供這種用餐方式。由於會席料理不拘泥於形式，所以隨著時代的變遷，會席料理也開始加入世界各國的美味。 本膳料理、會席料理與懷石料理的起源與意義雖然不同，但料理的內容與方法，卻並無太大差異。 一般而言，日本料理的原則，就是「五色、五味、五法、五感」。 將黑、白、黃、紅、綠等各種顏色的食材， 運用生、煮、烤、炸、蒸的五種方法調理， 做出酸、甜、苦、鹹、辣五種口味的料理， 讓品嚐的人能感受到視覺上的賞心悅目、嗅覺上的香味、味覺上的美味、料理冷熱的觸覺、以及聽到料理聲音的五種感覺。 日本文化-衣 和服是日本大和族的民族服飾。 帶有相當長的袖套的T字型長袍，袍底垂及腳踝。 穿著方式是右衽。(死者的和服為左衽)加一條布腰帶束緊。 通常配上稱為足袋的分趾布襪，以及一對日式木屐或草履。 今日和服主要為女性於特別場合中所穿著的。 未婚女性穿著一種擁有及地袂（袖套）的和服「振袖」。 男性穿著和服的場合比較少，通常都是結婚或者一些相當重要的場合才會穿著。 有部分年紀較大的女性以及極少部分的年長男性會以和服作為日常衣裝。 職業相撲選手，由於規例所限，他們必須時常穿著和服，但他們所穿著的那種和服比較偏向浴衣，材質以棉為主。 和服-浴衣 浴衣為和服的一種，是以綿為材質的簡化版和服。浴衣因材質輕便而令穿著者容易感到涼快，