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焙烤食品加工技术理论题库 课程名称： 焙烤食品加工技术 课程代码： 512005 学时学分： 总学时172学时、11学分 实践84学时 课程归口： 食品与生物工程系 制 定： 食品技术教研室 适用专业： 食品相关专业 层 次： 三年制高职 2011年01月 修订 1、道德是以（ A ）为评价标准。 A、善恶 B、利益 C、社会舆论 D、传统习惯 2、（ B ）、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 A、爱民族 B、爱祖国 C、爱和平 D、爱团结 3、在现在社会里下列行为中，（ D ）属于不道德行为。A、孝敬父母 B、大企业吞并小企业 C、夫妻恩爱 D、缺斤小两 4、职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和（ C ）中的具体体现。A、社会生活 B、社会关系 C、职业守则 D、职业关系5、在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循（ D ）的守旨。A、集体利益为先 B、国家利益为重 C、为国家服务 D、为人民服务 6、下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（ C ）。 A、《劳动法》 B、《野生动物保护法》 C、《婚姻法》 D、《消费者权益保护法》 、由于人类活动具有（ B ），根据其活动而产生三种道德。 A、独立性 B、社会性 C、实践性 D、创造性 、（ D ）是以善恶为评价标准。A、是否违法 B、是否犯罪 C、文明 D、道德 、在现在社会里下列行为中，（ C ）不属于不道德行为。 A、缺斤少两 B、偷盗 C、大企业挤挎小企业 D、殴打妻子 、下面属于公务员的职业道德规范的是（ B ）。 A、一视同仁 B、公正廉洁 C、救死扶伤 D、为人师表 、提高（ C ）的核心是加强职业道德建设。 A、社会稳定 B、人民团结 C、服务质量 D、工作质量 12、鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（ D ）引起的腐败变质。 A、寄生虫 B、昆虫 D、微生物 D、霉菌 、生奶的抑菌作用在 0℃时可保持 48 小时，（ A ）可保持 3 小时。 A、30℃ B、20℃ C、10℃ D、5℃ 、以下不属于天然甜味剂的是（ D ）。A、干草 B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂 C、甜菊精 D 、糖精 、“Whisk”是指（ A ）的意思。 A、搅拌 B、刮平 C、抽打 D、擀 、“molder”的中文意思是指（ B ）， A、成型机 B、模具 C、刷子 D、叉子 、“奶油”用英文表示为（ A ）。 A、butter B、suger C、plant oil D、oil 、麦芽的英文意思是（ A ）。 A、malt B、milk C、rye D、oil 、“Agar”是指（ C ）。 A、发粉 B、乳糖 C、琼脂 D、胚芽 、Strawberry”是指（ C ）。 A、蓝莓 B、胡桃 C、草莓 D、梨 、“toast bread”的意思是（ D ）。 A、白面包 B、烤面包 C、热面包 D、吐司 、黑森林蛋糕用英文表示为（ D ）。 A、marble cake B、cheese cake C、black cake D、blackforest cake 、“pudding”是指（ C ）。 A、泡夫 B、木司 C、布丁 D、巴菲 、（ B ）是面点制作中常用的手工操作工具，其质量要求是结实耐用，表面光滑。 A、粉筛 B、擀面杖 C、木板 D、抽子 、对于面点工具的保养，下列说法错误的是（ D ）。 A、要保持清洁，放置有序 B、要定期消毒 C、要严格遵守设备专用制度 D、各种工具要存放到不易损坏的隐秘处 、克司得酱是用牛奶、（ D ）、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。 A、奶油 B、黄油 C、蛋清 D、蛋黄 、熬制克司得酱时，将蛋黄、玉米粉等混合搅拌均匀后，（ A ），拌匀。 A、用煮沸的牛奶浇注 B、用煮沸的克司得粉浇注] C、加入水和牛奶 D、加入溶化的黄油 、发粉中的填充物的作用在于延长发粉的保存期，防止发粉的吸潮结块和失效，同时还可（ C ）。 A、 使制品质地松软 B、保证制品呈中生 C、调节气体产生速度 D、使制品风味纯正 、（ D ）不需要用温水化开。 A、鲜酵母 B、压榨酵母 C、活性干酵母 D、即发干酵母 、油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及（ D ）等方面加以鉴别。 A、形态 B、密度 C、熔点 D、透明度 、下面不属于巧克力初加工的是（ A ）。 A、淋挂巧克力皮 B、巧克力碎片加工 C、巧克力加热熔化 D、调制巧克力馅心 、（ C ）是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。 A、沙司 B、水果汁 C、少司 D、汤汁 、制作巧克力汁时，除加入稀释剂外，有时还可以加入少量的（ D ）。 A、奶油 B、鸡蛋 C、可可脂 D、可可粉