低频脉冲磁场对干酪乳杆菌LC2W的作用.pdfVIP

第 19卷 第 6期 上海戈 报 (自然科学版) V0l1．19 NO．6 2013年12月 JOURNALOFSHANGHAIUNIVERSITY (NATURALSCIENCE) Dec 2013 DOI：10．3969~．issn．1007-2861．2013．06．017 低频脉冲磁场对干酪乳杆菌 LC2W 的作用 张义凯 ，廖鲜艳 ， 吴正钧。，侯建平 ， 翁新楚 (1．上海大学 生命科学学院，上海 200444；2．光明乳业股份有限公司技术中心，上海 200072) 摘要： 采用低频脉冲磁场(1owrfequencypulsedmagneticfield，LFPMF)对干酪乳杆菌LC2W 进行照射，照射 的最大强度为5T．观察 了磁场照射对乳杆菌菌体的生长和活力的影响，检测了磁场作用后菌体细胞膜的相关 指标，包括菌体对超声波的抵抗性、细胞膜对羧基荧光素二乙酸盐琥珀酰亚胺酯 (carboxyfluoresceindiacetate succinimidylester，CFDA—SE1的通透性以及脂肪酸各组分的组成．实验结果表 明：LFPMF对菌体的生长具有抑 制作用，且经磁场照射后的菌体活力均有所降低；LFPMF作用后的菌体经超声波处理30rain后其存活率增加了 37．9％，细胞膜通透性降低了20．3％，细胞膜的脂肪酸不饱和度由1．53提高至2．07，说明LFPMF对 LC2W 的细胞 壁和细胞膜的组成和结构具有显著的影响． 关键词 ：低频脉冲磁场；干酪乳杆菌LC2W；生长；活力；细胞膜 中图分类号：TS252．1 文献标志码 ：A 文章编号：1007．2861(2013)06—0641—06 EffectofLow FrequencyPulsedM agneticField on LactobacilluscaseiLC2W ZHANGYi—kai，LIAOXian-yan，WU Zheng-jun，HOUJian．ping。，WENGXin．chu (1．SchoolofLifeSciences，ShanghaiUniversity，Shanghai200444，China； 2．TechnicalCenterofBrightDairyandFoodCo．，Ltd．，Shanghai200072，China) Abstract：LactobacilluscaseiLC2W wasirradiatedbylow~equencypulsedmagneticfield(LFPMF)with maximum strengthof5T．TheeffectofLFPM F onthecellgrowthandcellactivitywereinvestigated．Some correlation indexofbacteriacellmembraneirradiatedbyLFPM Ewerealsodetected．includingtheresistance toultrasonic，cellmembranepermeabilitytocarboxyfluoresceindiacetatesuccinimidylesterfCFDA—SE1and thecomposition ofthefattyacids．TheresultssuggestthatLFPM F can inhibitgrowthofthecellsandreduce theactivityofcells．ThesurvivalrateofthecellsirradiatedbyLFPMFincreasedby37．9％ afterultrasonic processingby30min．thepermeabilityofthecellmembranereducedby20．3％．theunsaturatedfattyacidsof thecellmembranewasincrease