第二章 餐饮经营策划1.ppt

第二章 餐饮经营策划;本章主要内容;第一节 确定餐饮目标市场;第二节 餐饮经营范围;第三节 餐饮企业的选址;4.选择有利于降低企业经营成本的区域 土地价格或建筑物租金 能源供应 原材料的供应及价格水平 劳动力供应状况及工资成本 税收负担 贷款及利率 社区服务 5.选择适合企业市场特征的营业区域 区域内的人口特征：数量、职业、年龄、流动人口 ;二、餐饮企业经营场所的选择 1、目标市场原则 2、容易接近原则 3、餐饮企业的形象特征 4、综合配套原则 5、具有可见度的原则;第四节 餐饮企业名称与标志;基 本 要 素;1、企业名称设计的一般规律： 字形、字音、字义;3.取名技巧： 以人名和地名命名更显亲切。 以经营特色或主营菜品属性来命名。 以美好愿望和表达意境来命名。 以历史名人或典故来命名 以文学名句的寓意来命名 描述或暗示餐厅的特征;作 业;*询问调查法 1.开放性询问 2.封闭式询问 *观察调查法 *实验调查法 *资料调查法; 1.调查对象：拟建餐厅地点附近的行人 2.调查方式：街头访问 3.调查时间：平常工作日和节假日分别调查 4.问卷内容： ※年龄 ※性别 ※职业 ※工作地点与家庭住址 ※经过此地或在此停留的目的 ※经过的频度 ※停留时间的长短 ※以何种交通工具往返 ※外出就餐的频度和原因 ※最喜欢的主要餐点和饮料 ※每餐愿意支付的价格 5.整理汇总 ; 市场类别 ;;餐饮目标市场应具备的条件 （1）该市场有一定的需求规模 （2）该市场未被竞争者完全控制 （3）该市场与企业经营能力相适应; 1、餐饮市场的区域确定 所处的位置或计划中的位置 可进入性 在市场上的影响力 ;市场划分的标准;供应商;核心业务（原材料、产品、技术、设备设施、商标、信誉等）;求廉就餐者：收入有限，对价格敏感 求实就餐者：注重价格与质量的平衡，不追求奢华与排场 求新就餐者：乐于尝试新菜肴、新服务项目，追求时尚 便利就餐者：时间观念强，要求方便、快捷、省时省事 习惯型就餐者：看重购买经验和体验，饮用偏爱的菜品和饮料 情感型就餐者：购买行为情绪化，易受餐厅环境、菜??外观、服务水平等影响 社交型就餐者：要求喜庆热闹和聊天氛围。服务周到热情 商务型就餐者：讲究档次和气派，要求环境高雅，设施齐全，菜肴精美，服务完善。;冷热上水、下水????独立进出通道????进出货通道????方便（全天）垃圾、泔水????存放、清运方便物业费????免收或视服务而定空调、供暖费按市政规定收费，供应稳定、充足冷、热水费????按市政规定收费，供应稳定、充足排污费按市政规定收费电、气费按市政规定收费，供应稳定、充足输变电设施????符合需求、齐备排烟通道设施安全、有效、齐备停车场20~40车位（供动态使用）客用卫生间????齐备、方便仓库、员工间地下100平米（辅助面积）店标安放可在门前、门头、主体、墙面安放店标电视信号免费提供CCTV5/ESPN等体育节目信号