第02章蛋白质-2.ppt

定义: 多肽链中氨基酸的排列顺序。 一、蛋白质的一级结构 （primary structure） 主要的化学键： 肽键 有些蛋白质还包括二硫键 一级结构是蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础。 二、蛋白质的二级结构 (secondary structure) 蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，即该段肽链主链骨架原子的相对空间位置。 定义: 主要的化学键： 氢键 肽单元 (peptide unit) *蛋白质二级结构的主要形式： α-螺旋 β-折叠 β-转角 无规则卷曲 蛋白质的二级结构指多肽链本身通过氢键沿一定方向盘绕、折叠而形成的构象。 α-螺旋（α-helix） 氢键 β-折叠（β-pleated sheet） β-转角 (β-turn) 回折结构 β－转角(β－turn) 是种简单的非重复性结构。在β－转角中第一个残基的C=O与第四个残基的N-H氢键键合形成一个紧密的环,使β－转角成为比较稳定的结构,多处在蛋白质分子的表面,在这里改变多肽链方向的阻力比较小。β－转角的特定构象在一定程度上取决与他的组成氨基酸,某些氨基酸如脯氨酸和甘氨酸经常存在其中,由于甘氨酸缺少侧链(只有一个H),在β－转角中能很好的调整其他残基的空间阻碍,因此使立体化学上最合适的氨基酸；而脯氨酸具有换装结构和固定的角,因此在一定程度上迫使β－转角形成,促使多台自身回折且这些回折有助于反平行β折叠片的形成。 三、蛋白质的三级结构 (tertiary structure) 疏水键、离子键、氢键和 Van der Waals力等 主要的化学键： 第二章蛋白质的结构与功能 一．什么是蛋白质 (protein) ? 荷兰化学家Gerardus Mulder 希腊语proteios第一重要 恩格斯：生命是蛋白体的存在方式 蛋白质是由许多氨基酸通过肽键相连形成的高分子含氮化合物。 二、蛋白质的生物学重要性 1. 生物体重要组成成分 分布广：所有器官、组织都含蛋白质，每个细胞的各个部分都含蛋白质。 含量高：是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％；植物体的各种酶，种子等。 1）作为生物催化剂（酶）； 2）代谢调节作用； 3）免疫保护作用； 4）物质的转运和存储； 5）运动与支持作用； 6）参与细胞间信息传递。 2. 具有重要的生物学功能 3. 氧化供能 第一节  蛋白质的分子组成 各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。 由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此只要测定生物样品中的含氮量就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量： 100克样品中蛋白质的含量 ( g% ) = 每克样品含氮克数× 6.25×100 1/16% 蛋白质元素组成的特点: 三鹿奶粉与三聚氰胺 一、氨基酸  ——组成蛋白质的基本单位 存在自然界的氨基酸有300余种，但组成植物体蛋白质的基本氨基酸仅有 20种，且均属 L-氨基酸 (甘氨酸除外)。 H 甘氨酸 CH3 丙氨酸 L-氨基酸的通式 R (1) 非极性疏水性氨基酸 (2) 极性中性氨基酸 (3) 酸性氨基酸 (4) 碱性氨基酸 （一） 氨基酸的分类 * 20种氨基酸的英文名称、缩写符号及分类如下: 甘氨酸 glycine Gly G 5.97 丙氨酸 alanine Ala A 6.00 缬氨酸 valine Val V 5.96 亮氨酸 leucine Leu L 5.98 异亮氨酸 isoleucine Ile I 6.02 苯丙氨酸 phenylalanine Phe P 5.48 脯氨酸 proline Pro P 6.30 1、非极性疏水性氨基酸 色氨酸 tryptophan Try W 5.89 丝氨酸 serine Ser S 5.68 酪氨酸