浅谈李氏药膳.pdfVIP

浅谈“李氏药膳” 淮南市豆腐宴专科学校药膳系 李连山 232000 一、什么是药膳 药膳是在中医理论指导下，用药物和食物相配合，通过烹调加工，具有防病治病、保 健强身作用的美味食品，是继承、发掘祖国“饮食疗法”并不断加以总结和提高，使之 更加理论化、系统化、科学化，以适应社会消费和工业生产的需要，逐渐形成的一门独特 的学科。 药膳是与中医、中药不可分割的组成部分，“饮食疗法”是我们中华民族的祖先遗留 下来的宝贵文化遗产。几千年来，它同中医药一样为中华民族的繁衍昌盛和人民体质的增强 作出了重要的贡献。 随着时代的变迁、经济的发展、烹饪文化的进步，人们不但注重食物的色、香、味、 形，而更多消费者讲究吃的营养和食补，而药膳就是食补中的重要内容。通往健康最可靠 的之路，保持身体健康、年轻、长寿，药膳是最可靠的一种方法。 二、药膳的特点 药膳，即是我国医药学宝库的瑰宝，又是我国菜肴宝库中的一颗明珠。因此它具有食 物的营养和药物的治疗双重作用。以中药材为原料，运用烹调方法(形式)加工出各类菜 肴。它不同于一般食品，又不同于药品，它形是食品，性是药品。它是取药物之性，用 食物之味，共同配伍，相辅相成，起到食借药力，药助食功的