切达干酪加速成熟方法及其研究现状.pdfVIP

第三届中国乳业科技大会论文集 研究报告 切达干酪加速成熟方法及其研究现状 崔园园1 吕加平2张柏林1任星环2 (1．河北农业大学食品科技学院，保定071001； 00094) 2．中国农业科学院农产品加工所，北京1 摘要：切述干酪是一种牛乳酶凝乳的酸性半硬质成熟干酪，是世界干酪生产的主要品种之一，也是欧 美国家民众喜爱的品种。它的成熟时间较长，一般要成熟6～9个月，费用较高。因此加速成熟受到 普遍关注。本文概述对切达干酪的加速成熟的现状与研究方法。 关键词：切达干酪；成熟时间；加速成熟 onthemethodof Cheddarcheese Study accelerating ripening Cui Lv