全面的酒楼管理经营计划书.doc

绿 福 美 食 城2007年经营策划方针一、绿福美食城经营方案东莞的餐饮行业已步入强势竞争年代。市场竞争激烈。绿福美食城如何在2007年打开市场终端，提高品牌知名度。抢占餐饮市场最大份额，让它代表着一个产业，引领一个市场。餐饮市场分析：<1>餐饮市场面临的市场问题。餐饮商家过分炒作，引起经营成本增高，品牌影响力下降。目前：消费者逐步成熟，大部分消费者更关注商家的服务、信誉、保证等能为消费者增加价值的要素。餐饮商家未从根本上建立以消费者为中心，市场为导向的服务营销体系，很难保证服务全过程的质量。大部分餐饮商家无法在价格与服务质量两者这间找到平衡点，往往为了蝇头小利或抢占市场份额，而牺牲了服务质量。餐饮商家没有品牌意识和精品意识，只单纯的打价格战，追求销量而忽视了服务信誉、保证等增值服务。<2>市场问题带来的启发：品牌战略和服务质量是竞争胜利的两大法宝。想方设法留住我们已服务过的消费者，让他们成为——为我们带来长期持续消费的“宝贵资源”。定期的市场和消费者研究和调查并适时更新产品种类和服务，是得以保证持续竞争优势和核心竞争力的关键。如何提高消费感觉到有服务质量是我们坚持不懈研究的问题，并通过不断的实践达到完善。<3>经营指标：2007年4月份——12月份4月份营业总指标110万5月份营业总指标110万6月份营业总指标130万7月份营业总指标130万8月份营业总指标130万9月份营业总指标130万10月份营业总指标140万11月份营业总指标150万12月份营业总指标150万二00七年4月份——12月份营业额总指标合计：1180万 费用控制：工资：25万水费：1万电费：5万洗涤费3000元电费：500元排污费1500元燃料费：5万汽车费用：8000元广告印刷费：2000元清洁费：1500元员工福食：2万员工宿舍（租金）：6000元宿舍水电：500元合计：403000元 <4>综合毛利指标：48%中厨：50%点心部：46%味部：50%海鲜池：40%酒吧：50%为了完成以上的任务指标，推行绩效管理计划，实施责任风暴，落实管理层自身岗位责任在零七年推行岗位问责制。在其位谋其职，尽其责职位与责任相连。共同推动酒楼效益完成零七年的总营业额指标。特此制定以下问责方案。望各位同事齐心协力勇往直前，共同创建新业绩！<5>营业额责任制:总经理按每月的营业指标进行核算。超出营业额指标的部份按3%进行提成奖励，未完成营业指标者扣罚300元。楼面部奖励提成方案：1）、楼面经理每月订餐的营业额指标为2万元，超出完成任务部份按1%进行提成奖励，未完成营业指标者扣罚150元。2）、楼面副理每月订餐的营业额指标为1.5万元，超出完成营业指标部份按1%进行提成奖励，未完成营业指标者扣罚100元。3）、厅房主任每月订餐的营业额指标为1万元，超出完成营业指标部份按1%进行提成奖励，未完成营业指标者扣罚50元。4）、大厅主任每月订餐的营业额指标为8000元，超出完成营业指标部份按1%进行提成奖励，未完成营业指标者扣罚50元。5）、厅房部长每月订餐的营业额指标为5000元，超出完成营业指标部份按1%进行提成奖励，部长级只奖不罚。6）、大厅部长每月订餐的营业额指标为3000元，超出完成营业指标部份按1%进行提成奖励，部长级只奖不罚。7）、服务员和传菜员或后勤二线部门的员工，在饭市期间每订房壹间按消费额1%进行提成奖励。（备注：茶市和酒席除外，另营业部，咨客不设奖励提成方案，但要落实监督不可作弊，显公平，公证。奖励的前提必须在酒楼盈利下方可进行。）营销拓展部奖励提成方案：1）、营销拓展部经理，每月订餐的营业额指标为3万元，超出完成任务部按1%进行提成奖励，未完成营业任务指标，扣罚200元。2）、营销拓展部副理，每月订餐的营业额指标为2.5万元，超出完成任务部按1%进行提成奖励，未完成营业任务指标，扣罚150元。3)营销拓展部主任，每月订餐的营业额指标为2万元，超出完成任务部按1%进行提成奖励，未完成营业任务指标，扣罚100元。（备注：奖励的前提必须在酒楼有盈利下可进行。）出品部奖励提成方案；1）、行政总厨按综合毛利48%进行核算，每百分点按正负200元计算进行奖罚。2）、味部主管按综合毛利50%进行核算，每百分点按正负100元计算进行奖罚。3）、点心主管按综合毛利46%进行核算，每百分点按正负100元计算进行奖罚。（备注：毛利达标奖励必须在酒楼盈利下进行奖励，未完成指标者按规定进行扣罚）酒席提成奖励方案：1—2席按散餐订餐消费计算，3席以上（含3席）按酒席订餐计算，酒席提成按酒席总额1%进行计算。 备注：2007年4—5月份全力执行全民营销方案，外出